Оджа с мергезом (тунисская яичница с харисой)

Name: Оджа с мергезом (тунисская яичница с харисой)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Тунисская кухня
Ingredients: Колбаски мергез — 350 г; Перец болгарский красный — 2 шт.; Перец острый зелёный (по вкусу) — 1-2 шт.; Помидоры спелые (или томаты в собственном соку, 400 г) — 5 шт. (600 г); Чеснок — 4 зубчика; Томатная паста — 1 ст. л.; Харисса — 1-2 ст. л.; Тмин молотый — 1 ч. л.; Оливковое масло — 3 ст. л.; Яйца — 5-6 шт.; Свежая кинза или петрушка — рубленая, по вкусу; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 25 минПорций: 4

Оджа — одно из самых узнаваемых блюд повседневной тунисской кухни, которое иногда называют «тунисской шакшукой» из-за внешнего сходства с известным блюдом из яиц, тушённых в томатно-перечном соусе. Но, в отличие от классической шакшуки (в том числе её ближневосточных вариантов), тунисская оджа почти всегда готовится с мергезом — острыми говяжье-бараньими колбасками с тмином, кориандром и харисой, — которые обжаривают первыми, окрашивая всё блюдо характерным красным жиром. Блюдо тесно связано с еврейской общиной острова Джерба, где сочетание «оджа с мергезом» издавна было классическим субботним и праздничным завтраком. Ещё одно отличие от шакшуки — способ подачи яиц: во многих домах их не оставляют целыми «глазуньей» в соусе, а слегка перемешивают, добиваясь более однородной кремовой текстуры, хотя оба варианта считаются аутентичными.

Ингредиенты

Колбаски мергез350 г
Перец болгарский красный2 шт.
Перец острый зелёный (по вкусу)1-2 шт.
Помидоры спелые (или томаты в собственном соку, 400 г)5 шт. (600 г)
Чеснок4 зубчика
Томатная паста1 ст. л.
Харисса1-2 ст. л.
Тмин молотый1 ч. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Яйца5-6 шт.
Свежая кинза или петрушкарубленая, по вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Мергез нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
2
Перцы очистите от семян, нарежьте небольшими кусочками, помидоры мелко нарежьте (или разомните консервированные).
3
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мергез 4-5 минут до румяной корочки и выделения красного, окрашенного специями жира.
4
Добавьте перец, обжарьте 5 минут до мягкости.
5
Всыпьте измельчённый чеснок и тмин, обжарьте 1 минуту.
6
Добавьте помидоры, томатную пасту и хариссу, посолите, тушите на среднем огне 10-12 минут до загустения соуса.
7
Сделайте в соусе несколько углублений и аккуратно разбейте в них яйца.
8
Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 4-6 минут, пока белок не схватится, а желток останется жидким (для более традиционного варианта яйца можно слегка перемешать с соусом, чтобы получилась более однородная текстура).
9
Посыпьте свежей зеленью и подавайте немедленно прямо на сковороде, с большим количеством хлеба для макания.

Частые вопросы

Чем оджа отличается от шакшуки?

Главное отличие — обязательное присутствие мергеза, острых тунисских колбасок, которые обжаривают перед добавлением томатного соуса и яиц, тогда как классическая шакшука готовится без колбасы, только из яиц, томатов и перца.

Можно ли заменить мергез другой колбасой?

Да, если мергез недоступен, можно использовать любую острую свежую колбасу с чесноком и паприкой, хотя вкус будет немного отличаться от оригинального острого тунисского мергеза с тмином и харисой.

Нужно ли оставлять яйца целыми или их можно перемешать?

Оба варианта традиционны: яйца можно оставить целыми, как глазунью, для более эффектной подачи, либо слегка перемешать с соусом для однородной кремовой текстуры — это дело личных предпочтений и семейных традиций.