Милинки

Name: Милинки
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г; Молоко тёплое — 250 мл; Яйцо — 1 шт. (в тесто) + 1 шт. (для смазывания); Сахар — 1 ст. л.; Соль — 1 ч. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Брынза болгарская — 250 г; Сливочное масло мягкое — 50 г; Йогурт натуральный — 50 г

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 30 минПорций: 8

Милинки — традиционная болгарская сдобная выпечка в виде маленьких дрожжевых булочек, испечённых вплотную друг к другу так, чтобы они срослись в единую пуловую буханку, с характерной хрустящей корочкой из запечённой брынзы, масла и яйца сверху. Такая техника выпечки слипшихся булочек-пуловок распространена в разных вариациях по всей Болгарии и соседним балканским странам, а начинка сверху может меняться — помимо классической брынзовой корочки, милинки готовят и со шпинатом, картофелем или рубленым мясом под сырной смесью. Милинки традиционно продаются в болгарских пекарнях с раннего утра как популярный уличный завтрак или перекус, который удобно взять с собой и есть на ходу, разламывая тёплую буханку на отдельные булочки руками. Мягкий, слегка сладковатый дрожжевой мякиш в сочетании с солёной, хрустящей сырной корочкой делает милинки одной из самых любимых и доступных болгарских домашних выпечек, которую часто готовят и на завтрак дома по выходным.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Дрожжи сухие быстродействующие7 г
Молоко тёплое250 мл
Яйцо1 шт. (в тесто) + 1 шт. (для смазывания)
Сахар1 ст. л.
Соль1 ч. л.
Растительное масло3 ст. л.
Брынза болгарская250 г
Сливочное масло мягкое50 г
Йогурт натуральный50 г

Приготовление

1
В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
Просейте муку в большую миску, сделайте углубление в центре.
3
Влейте дрожжевую опару, вбейте яйцо, добавьте соль и растительное масло.
4
Замесите мягкое, эластичное тесто (5-7 минут вручную или 4-5 минут в тестомесе), при необходимости добавляя немного муки.
5
Накройте тесто плёнкой или полотенцем, оставьте в тёплом месте на 40-50 минут до увеличения в объёме в два раза.
6
Обомните подошедшее тесто, разделите на 10-12 равных частей, скатайте в шарики.
7
Смажьте маслом круглую форму для выпечки, плотно уложите шарики теста друг к другу так, чтобы при расстойке и выпечке они срослись в единую пуловую булку.
8
Накройте и оставьте ещё на 20-25 минут для расстойки.
9
Разогрейте духовку до 190°C.
10
В отдельной миске разомните брынзу вилкой, смешайте с мягким сливочным маслом, йогуртом и вторым яйцом до однородной пастообразной массы.
11
Аккуратно смажьте поверхность расстоявшихся булочек сырной смесью, стараясь равномерно покрыть каждую.
12
Выпекайте 25-30 минут до румяной золотисто-коричневой корочки сверху.
13
Дайте немного остыть, подавайте тёплыми, разламывая руками по отдельным булочкам.

Частые вопросы

Зачем булочки выкладывают вплотную друг к другу перед выпечкой?

При расстойке и выпечке тесто расширяется и булочки срастаются боками в единую буханку с мягкими, чуть рваными краями между порциями — это традиционный способ подачи милинки, который позволяет легко разломить готовую выпечку руками на отдельные булочки.

Можно ли заменить брынзу в начинке на другой сыр?

Можно использовать фету или другой мягкий рассольный сыр, а для более разнообразного вкуса часть брынзы иногда заменяют тёртым твёрдым сыром вроде кашкавала — корочка тогда получится чуть более тягучей.

Как лучше хранить и разогревать милинки на следующий день?

Хранить их лучше в закрытом контейнере при комнатной температуре не более суток, а для восстановления мягкости и хрустящей корочки достаточно разогреть милинки в духовке при 160°C в течение 5-7 минут.