Мекици

Name: Мекици
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Яйца — 2 шт.; Йогурт натуральный — 250 г; Пищевая сода — 1 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Сахар — 1 ч. л.; Растительное масло, для жарки — 400 мл; Сахарная пудра, для посыпки — по вкусу; Брынза или мёд, для подачи (по желанию) — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 4

Мекици — традиционный болгарский завтрак из жареного дрожжевого или содового теста, чьё название происходит от славянского корня «мек» — мягкий, что точно описывает нежную, пышную структуру этих лепёшек внутри при хрустящей корочке снаружи. Похожие блюда из жареного теста распространены по всему Балканскому полуострову, включая Сербию и Северную Македонию, но именно в Болгарии мекици стали неотъемлемой частью выходного утра: тесто традиционно замешивают с вечера и оставляют в холодильнике на ночь, чтобы утром быстро пожарить свежий горячий завтрак без долгого ожидания подъёма теста. Подают мекици чаще всего по-домашнему просто — с сахарной пудрой или мёдом для сладкого варианта, либо с раскрошенной брынзой для солёно-сладкого контраста, который особенно ценится в болгарской кухне. Уличные лавки и придорожные кафе по всей Болгарии до сих пор жарят мекици прямо на глазах у покупателей по утрам, и для многих болгар запах свежего жареного теста ассоциируется именно с завтраком выходного дня в кругу семьи.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Яйца2 шт.
Йогурт натуральный250 г
Пищевая сода1 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Растительное масло, для жарки400 мл
Сахарная пудра, для посыпкипо вкусу
Брынза или мёд, для подачи (по желанию)по вкусу

Приготовление

1
В миске взбейте яйца с йогуртом, солью и сахаром до однородности.
2
Муку смешайте с содой, постепенно всыпьте в яично-йогуртовую смесь, замешивая мягкое, слегка липкое тесто.
3
Тесто не должно быть слишком крутым — по консистенции оно похоже на густое тесто для оладий, только более плотное.
4
Накройте тесто плёнкой или полотенцем и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 20-30 минут (для лучшего результата можно оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь).
5
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до 170-180°C.
6
Смоченными в воде или масле руками отщипывайте от теста порции размером с небольшой мандарин, растягивайте в плоскую лепёшку с отверстием в центре или просто в плоский овал.
7
Аккуратно опустите лепёшки в горячее масло, жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до румяного золотисто-коричневого цвета.
8
Готовые мекици выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
9
Подавайте тёплыми, посыпав сахарной пудрой, или с брынзой и мёдом — по традиционному болгарскому сочетанию сладкого и солёного.

Частые вопросы

Почему тесто рекомендуют оставлять в холодильнике на ночь?

Отдых в холодильнике позволяет тесту стать более эластичным и податливым, а его вкус — более насыщенным за счёт лёгкого брожения от соды и кисломолочного йогурта, при этом с утра его останется только разделить на порции и обжарить.

При какой температуре масла лучше всего жарить мекици?

Оптимальная температура — 170-180°C: если масло недостаточно горячее, лепёшки впитают слишком много жира и не пропекутся внутри, а если слишком горячее — снаружи подгорят раньше, чем пропекутся в середине.

С чем традиционно подают мекици, кроме сахарной пудры?

Классическое болгарское сочетание — тёплые мекици с раскрошенной брынзой и, по желанию, ложкой мёда сверху: контраст солёного сыра и сладкого мёда с нейтральным жареным тестом считается особенно удачным.