Масфуф — сладкий кускус с финиками и орехами

Name: Масфуф — сладкий кускус с финиками и орехами
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Тунисская кухня
Ingredients: Крупа кускус мелкая — 300 г; Вода — 350 мл; Сливочное масло — 40 г; Финики без косточек — 150 г; Изюм — 60 г; Миндаль или фисташки, дроблёные — 60 г; Сахар — 3 ст. л.; Апельсиновая цветочная вода — 2 ст. л.; Корица молотая — 0,5 ч. л.; Гранат (для украшения, по желанию) — 0,5 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 20 минПорций: 4

Масфуф — сладкая версия кускуса, широко распространённая в Тунисе и Алжире (в Марокко похожее блюдо называют сеффа), и один из главных символов месяца Рамадан: его традиционно готовят на сухур — предрассветный приём пищи перед началом дневного поста, поскольку сочетание медленных углеводов крупы, сахаров сухофруктов и жиров орехов даёт длительное чувство сытости и энергии на весь день без тяжести в желудке. В отличие от солёных, острых кускусов с мясом и харисой, масфуф готовят исключительно сладким, ароматизируя апельсиновой цветочной водой и щедро сдабривая финиками, изюмом, миндалём или фисташками. Праздничную версию блюда часто эффектно украшают, выкладывая сухофрукты, орехи и гранатовые зёрна геометрическими радиальными полосами от центра к краю тарелки. Простота приготовления — крупа заваривается почти так же быстро, как обычная каша, — делает масфуф популярным не только в Рамадан, но и как обычный сладкий завтрак в тунисских семьях круглый год.

Ингредиенты

Крупа кускус мелкая300 г
Вода350 мл
Сливочное масло40 г
Финики без косточек150 г
Изюм60 г
Миндаль или фисташки, дроблёные60 г
Сахар3 ст. л.
Апельсиновая цветочная вода2 ст. л.
Корица молотая0,5 ч. л.
Гранат (для украшения, по желанию)0,5 шт.

Приготовление

1
Крупу кускус выложите в широкую миску, сбрызните небольшим количеством воды и растопленным сливочным маслом, разотрите руками, чтобы разбить комки.
2
Оставьте набухать на 5-10 минут, затем ещё раз разрыхлите вилкой.
3
Доведите оставшуюся воду до кипения, залейте ею крупу, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут до полного впитывания жидкости.
4
Разрыхлите кускус вилкой, добавьте сахар, корицу и апельсиновую воду, тщательно перемешайте.
5
Финики нарежьте небольшими кусочками.
6
Смешайте кускус с изюмом, половиной фиников и половиной орехов.
7
Выложите десерт горкой на блюдо, украсьте оставшимися финиками, орехами и зёрнами граната.
8
Подавайте тёплым или комнатной температуры, отдельно можно предложить тёплое молоко для полива.

Частые вопросы

Обязательно ли готовить масфуф именно на Рамадан?

Нет, хотя блюдо особенно тесно ассоциируется с сухуром в Рамадан благодаря своей питательности, масфуф прекрасно готовят и как обычный сладкий завтрак в любое время года.

Чем масфуф отличается от марокканской сеффы?

Это, по сути, один и тот же принцип — сладкий кускус с сухофруктами, маслом и цветочной водой, — но носит разные названия в разных странах Магриба: масфуф в Тунисе и Алжире, сеффа в Марокко.

Можно ли добавить в масфуф свежие фрукты?

Да, помимо сухофруктов масфуф часто дополняют свежим виноградом, гранатовыми зёрнами или дольками цитрусовых, особенно для более праздничной и красивой подачи.