Маринованный сыр гермелин по-чешски

Name: Маринованный сыр гермелин по-чешски
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Чешская кухня
Ingredients: Сыр гермелин (или камамбер) — 3 головки (по 120 г); Растительное масло без запаха — 400 мл; Чеснок — 5 зубчиков; Репчатый лук — 1 небольшая головка (80 г); Лавровый лист — 3 шт.; Душистый перец горошком — 8 шт.; Чёрный перец горошком — 8 шт.; Красный острый перец, сушёный или свежий — 1-2 стручка; Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Ржаной хлеб, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 6

Гермелин — чешский сыр с белой благородной плесневой корочкой, придуманный богемскими сыроварами вскоре после Первой мировой войны как местная имитация французского камамбера; название происходит от чешского слова «hermelín», обозначающего горностая — белого зверька, чей мех издавна украшал королевские и герцогские мантии, что явно намекало на благородный белый налёт плесени на поверхности сыра. Традиция мариновать гермелин в масле со специями сложилась значительно позже, по-настоящему укоренившись в чешской пивной культуре в 1970-80-е годы, когда маринованный сыр стал одной из самых узнаваемых закусок пражских трактиров и пивных. Долгое маринование в масле с чесноком, луком, перцем и паприкой преображает мягкий, довольно нейтральный по вкусу сыр, делая его острым, пряным и насыщенным настолько, что вкус способен выдержать соседство с крепким чешским пивом на протяжении долгого вечера за разговорами. Сегодня банка с маринованным гермелином — практически такой же узнаваемый символ чешской пивной, как утопенцы или хрустящие кренделя.

Ингредиенты

Сыр гермелин (или камамбер)3 головки (по 120 г)
Растительное масло без запаха400 мл
Чеснок5 зубчиков
Репчатый лук1 небольшая головка (80 г)
Лавровый лист3 шт.
Душистый перец горошком8 шт.
Чёрный перец горошком8 шт.
Красный острый перец, сушёный или свежий1-2 стручка
Паприка сладкая молотая1 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Ржаной хлеб, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Каждую головку сыра разрежьте на 4-6 клиновидных долек.
2
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, лук — тонкими полукольцами.
3
В чистую стеклянную банку с широким горлышком уложите сыр слоями, переслаивая чесноком, луком, лавровым листом, горошинами перца и кусочками острого перца.
4
Присыпьте паприкой и солью.
5
Залейте сыр растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало все дольки — это важно для сохранности и равномерного маринования.
6
Плотно закройте банку крышкой и уберите в холодильник минимум на 3 суток, а лучше на 5-7 дней, при этом раз в день слегка встряхивайте банку, переворачивая содержимое.
7
Перед подачей достаньте сыр из холодильника за 15-20 минут, чтобы он слегка согрелся и стал мягче.
8
Подавайте дольки сыра вместе с частью маринованного лука и чеснока, обильно полив ароматным маслом из банки, с ломтем свежего ржаного хлеба.

Частые вопросы

Можно ли заменить гермелин обычным камамбером?

Да, гермелин и французский камамбер очень похожи по структуре и вкусу — с мягкой белой корочкой из благородной плесени, — поэтому камамбер можно использовать как полноценную замену, если гермелин недоступен.

Сколько нужно мариновать сыр перед подачей?

Минимальный срок — 3 дня в холодильнике, но оптимальный вкус сыр приобретает примерно через 5-7 дней маринования, когда специи и чеснок успевают полностью пропитать мякоть сыра под корочкой.

Почему масло должно полностью покрывать сыр?

Масло служит защитным барьером, изолирующим сыр от воздуха и препятствующим порче, а также равномерно распределяет ароматы специй по всей поверхности — если часть сыра останется непокрытой, эти участки могут заветриться или испортиться быстрее.