Майзес зупа — сладкий десерт-суп из ржаного хлеба

Name: Майзес зупа — сладкий десерт-суп из ржаного хлеба
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Ржаной хлеб чёрствый — 300 г; Вода — 1 л; Сахар — 100 г; Чернослив без косточек — 80 г; Изюм — 50 г; Сушёная клюква (по желанию) — 40 г; Корица палочкой — 1 шт.; Гвоздика — 2-3 бутона; Крахмал картофельный — 1 ст. л.; Сливки взбитые, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 30 минПорций: 5

Майзес зупа, несмотря на слово «зупа» (суп) в названии, на деле является десертом, а не полноценным супом — это ещё одно блюдо, построенное вокруг ржаного хлеба, главного символа латышской кухни. Возникло оно из бережливой крестьянской привычки не выбрасывать зачерствевший хлеб, а превращать его в сладкое лакомство, соединяя характерную кислинку ржаного мякиша со сладостью сухофруктов и специй — корицы и гвоздики. Похожие десерты на основе размоченного и уваренного хлеба существуют и в других странах Балтии и Северной Европы, что делает майзес зупу ещё одним примером общего регионального наследия бережливой кухни, а не сугубо латышским изобретением. По вкусу и текстуре десерт напоминает густой кисель или компот, но с характерной ржаной глубиной вкуса, и подаётся холодным со взбитыми сливками — рецепт по-прежнему передаётся из поколения в поколение почти без изменений.

Ингредиенты

Ржаной хлеб чёрствый300 г
Вода1 л
Сахар100 г
Чернослив без косточек80 г
Изюм50 г
Сушёная клюква (по желанию)40 г
Корица палочкой1 шт.
Гвоздика2-3 бутона
Крахмал картофельный1 ст. л.
Сливки взбитые, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусками, разложите на противне и подсушите в духовке при 180°C 8-10 минут до хруста и лёгкого золотистого цвета.
2
Переложите подсушенный хлеб в миску, залейте половиной горячей воды, дайте набухнуть 15-20 минут.
3
Пробейте набухший хлеб погружным блендером до состояния густой кашицы или протрите через сито.
4
Переложите массу в кастрюлю, добавьте оставшуюся воду, чернослив, изюм, клюкву, сахар, корицу и гвоздику.
5
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на слабом огне 15-20 минут, пока сухофрукты не станут мягкими.
6
Разведите крахмал в 2-3 ст. л. холодной воды, тонкой струйкой влейте в кипящий десерт, помешивая, до лёгкого загустения.
7
Проварите ещё 1-2 минуты, снимите с огня, удалите палочку корицы и гвоздику.
8
Полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
9
Подавайте охлаждённым, украсив взбитыми сливками.

Частые вопросы

Чем майзес зупа отличается от рупьмайзес картойумс?

Оба десерта построены вокруг ржаного хлеба, но майзес зупа — это уваренная и протёртая масса консистенции густого киселя, а рупьмайзес картойумс — слоёный десерт из хрустящей карамелизованной крошки, варенья и взбитых сливок; это два разных, хотя и родственных по духу блюда.

Зачем хлеб перед варкой подсушивают в духовке?

Подсушивание убирает лишнюю влагу и придаёт мякишу лёгкий поджаристый вкус, благодаря которому готовый десерт получается более ароматным, а не просто безвкусно-хлебным.

Можно ли подавать этот десерт тёплым?

Традиционно майзес зупу подают охлаждённой, но она также хороша слегка тёплой сразу после варки — в этом случае десерт по консистенции больше напоминает густой компот.