Льяпингачос (картофельные лепёшки с сыром)

Name: Льяпингачос (картофельные лепёшки с сыром)
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Эквадорская кухня
Ingredients: Картофель мучнистый — 1 кг; Свежий рассольный сыр (кесо фреско), тёртый — 200 г; Репчатый лук — 1 головка; Молотый аннато (ачоте) — 1 ч. л.; Растительное масло — 4 ст. л.; Арахисовая паста — 3 ст. л., для соуса; Молоко — 150 мл, для соуса; Яйца куриные — 4 шт., для жарки; Чоризо или другая жареная колбаска (по желанию) — 4 шт.; Авокадо — 1 шт., для подачи; Куртидо из лука или капусты (см. рецепт), для подачи — по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 35 минГотовка: 30 минПорций: 4

Льяпингачос — одно из самых узнаваемых блюд горной части Эквадора, которое, как считается, зародилось в городе Амбато провинции Тунгурауа, а оттуда распространилось по всему Сьерра-региону страны. Название, предположительно, восходит к языку кечуа, что подчёркивает глубокие индейские корни блюда, хотя сама техника фаршировки картофельного пюре сыром, вероятно, оформилась уже после появления в регионе европейского молочного скотоводства. Сегодня льяпингачос — это не просто гарнир, а полноценное блюдо: на рыночных прилавках Кито и Амбато лепёшки традиционно подают целым «комплектом» — с жареным яйцом, колбаской чоризо, ломтиками авокадо, арахисовым соусом и кисловатым куртидо, что делает блюдо по-настоящему сытным горячим обедом.

Ингредиенты

Картофель мучнистый1 кг
Свежий рассольный сыр (кесо фреско), тёртый200 г
Репчатый лук1 головка
Молотый аннато (ачоте)1 ч. л.
Растительное масло4 ст. л.
Арахисовая паста3 ст. л., для соуса
Молоко150 мл, для соуса
Яйца куриные4 шт., для жарки
Чоризо или другая жареная колбаска (по желанию)4 шт.
Авокадо1 шт., для подачи
Куртидо из лука или капусты (см. рецепт), для подачипо вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Картофель отварите в подсоленной воде до полной мягкости (20-25 минут), слейте воду, разомните толкушкой в пюре без комков.
2
Лук мелко нарежьте, обжарьте на 1 ст. л. масла с ачоте до мягкости и яркого оранжевого цвета — это рефрито.
3
Смешайте картофельное пюре с рефрито, посолите, поперчите, дайте немного остыть, чтобы удобнее было формировать лепёшки.
4
Разделите картофельную массу на порции, из каждой сформируйте лепёшку, в центр положите ложку тёртого сыра, тщательно защипните края, придайте форму плоской круглой котлеты.
5
Разогрейте сковороду с оставшимся маслом, обжаривайте лепёшки по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне до румяной хрустящей корочки.
6
Пока жарятся лепёшки, приготовьте соус: разведите арахисовую пасту тёплым молоком до консистенции густых сливок, посолите, при желании добавьте щепотку ачоте для цвета.
7
Обжарьте яйца и колбаски отдельно на другой сковороде.
8
Подавайте льяпингачос горячими, полив арахисовым соусом, с жареным яйцом, колбаской, ломтиками авокадо и куртидо.

Частые вопросы

Почему лепёшки нужно жарить именно на среднем огне?

На слишком сильном огне корочка подгорит раньше, чем сыр внутри успеет расплавиться, а на слабом огне лепёшки впитают лишнее масло и не подрумянятся — средний огонь даёт золотистую корочку и полностью растопленную сырную начинку.

Чем заменить арахисовую пасту для соуса, если аллергия на орехи?

Соус можно заменить простой сметанно-чесночной заправкой или сливочным соусом с ачоте, хотя классический ореховый вкус будет отсутствовать — арахисовый соус является неотъемлемой частью традиционной подачи.

Можно ли приготовить льяпингачос заранее?

Да, сформированные, но ещё не обжаренные лепёшки можно хранить в холодильнике до суток под плёнкой — жарить их лучше непосредственно перед подачей, чтобы корочка оставалась хрустящей.