Кюфте по-болгарски

Name: Кюфте по-болгарски
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Свиной фарш (в меру жирный) — 600 г; Телячий или говяжий фарш — 400 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Белый хлеб черствый — 2 ломтя; Молоко — 80 мл; Яйцо — 1 шт.; Чеснок — 2 зубчика; Тмин молотый — 1 ч. л.; Чёрный перец молотый — 1/2 ч. л.; Соль — 1,5 ч. л.; Растительное масло, для жарки — по необходимости

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 20 минПорций: 5

Кюфте — блюдо из фарша, приготовленное в виде плоских или округлых котлет, распространённое по всему Балканскому полуострову, Ближнему Востоку и Кавказу под похожими названиями — от кёфте в Турции до кюфта в Иране и котлет-фрикаделек в других славянских кухнях; само слово происходит от персидского корня, означающего «толочь» или «измельчать» мясо. В Болгарии кюфте отличается от родственного ему кебапче прежде всего формой и способом приготовления: если кебапче — это узкая цилиндрическая колбаска без оболочки, жарящаяся исключительно на гриле, то кюфте традиционно более плоское, круглое или овальное, и его можно жарить не только на углях, но и на сковороде или запекать в духовке. Классический болгарский фарш для кюфте готовят из смеси свинины и телятины с добавлением размоченного хлеба, что делает котлеты более нежными и сочными по сравнению с плотными кебапчета. Кюфте и кебапчета почти всегда подают вместе на одной тарелке в болгарских тавернах-механа как главное блюдо гриль-меню, дополняя их шопским салатом, лютеницей и свежим хлебом.

Ингредиенты

Свиной фарш (в меру жирный)600 г
Телячий или говяжий фарш400 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Белый хлеб черствый2 ломтя
Молоко80 мл
Яйцо1 шт.
Чеснок2 зубчика
Тмин молотый1 ч. л.
Чёрный перец молотый1/2 ч. л.
Соль1,5 ч. л.
Растительное масло, для жаркипо необходимости

Приготовление

1
Хлеб замочите в тёплом молоке на 10 минут, затем слегка отожмите и разомните вилкой.
2
Лук и чеснок мелко натрите на тёрке или измельчите блендером до состояния кашицы.
3
В большой миске соедините свиной и телячий фарш, размоченный хлеб, лук, чеснок и яйцо.
4
Добавьте тмин, чёрный перец и соль.
5
Тщательно вымесите фарш руками 5-7 минут до однородной, слегка липкой массы.
6
Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30-60 минут для лучшего сцепления и раскрытия вкуса специй.
7
Смочите руки холодной водой, сформируйте из фарша плоские овальные котлеты толщиной около 2 см.
8
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне (либо разогрейте гриль или мангал для приготовления на углях).
9
Обжаривайте кюфте по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности внутри.
10
Готовые кюфте переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
11
Подавайте горячими с шопским салатом, картофелем фри или тушёными овощами, а также с йогуртовым соусом или сирене по-шопски.

Частые вопросы

Зачем в фарш для кюфте добавляют размоченный хлеб?

Хлеб, размоченный в молоке, делает текстуру кюфте более нежной и сочной по сравнению с кебапчета — это классический приём для многих мясных котлет, помогающий фаршу удерживать больше влаги при жарке.

Чем кюфте принципиально отличается от кебапчета?

Кюфте формуют в виде плоских круглых или овальных котлет и можно жарить на сковороде, гриле или запекать, тогда как кебапче — это узкая цилиндрическая колбаска без оболочки, которую готовят исключительно на сильном жару гриля или углей.

Можно ли готовить кюфте в духовке вместо сковороды?

Да, кюфте можно запечь в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут, перевернув один раз в середине готовки — так получится более лёгкий вариант с меньшим количеством масла.