Куй асадо (жареная морская свинка по-эквадорски)

Name: Куй асадо (жареная морская свинка по-эквадорски)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 порций
Cuisine: Эквадорская кухня
Ingredients: Морская свинка (куй), выпотрошенная и очищенная — 1 тушка (900 г — 1,2 кг); Чеснок — 5-6 зубчиков; Зира молотая — 1 ч. л.; Молотый аннато (ачоте) — 1 ст. л.; Растительное масло — 60 мл; Сок лайма — 2 шт.; Соль крупная — по вкусу; Картофель отварной, мотэ, соус ахи, для подачи — по вкусу

Сложность: сложноПодготовка: 40 минГотовка: 60 минПорций: 2

Куй, или морская свинка, — один из древнейших источников белка в андской кухне: одомашнивание этого животного произошло в Центральных Андах ещё в период между 6000 и 2000 годами до нашей эры, а свидетельства охоты на диких предков куя встречаются в регионе уже с IX тысячелетия до нашей эры. Во времена империи инков куя не только употребляли в пищу, но и приносили в жертву богам, а в некоторых индейских общинах животное до сих пор символизирует достаток и используется в народных ритуалах. Хотя куй едят и в Перу, и в Боливии, в горных провинциях Эквадора — особенно в Каньяре, Асуае и Тунгурауа — жареный куй остаётся неотъемлемой частью праздничных застолий: свадеб, престольных праздников и семейных торжеств, а не повседневной едой. Приготовление целой тушки на открытом огне с обязательной хрустящей корочкой требует немалого мастерства, поэтому в городах куй чаще покупают уже готовым на рынке, чем жарят дома.

Ингредиенты

Морская свинка (куй), выпотрошенная и очищенная1 тушка (900 г — 1,2 кг)
Чеснок5-6 зубчиков
Зира молотая1 ч. л.
Молотый аннато (ачоте)1 ст. л.
Растительное масло60 мл
Сок лайма2 шт.
Соль крупнаяпо вкусу
Картофель отварной, мотэ, соус ахи, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Тушку куя тщательно промойте снаружи и внутри, обсушите бумажными полотенцами.
2
Чеснок разомните в пасту, смешайте с зирой, солью и соком лайма.
3
Натрите тушку этой пастой снаружи и внутри, оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
4
Смешайте растительное масло с ачоте для получения ярко-оранжевого масла для обмазывания.
5
Насадите тушку на длинный вертел или металлический шампур, расправив лапки, чтобы мясо прожарилось равномерно.
6
Жарьте над раскалёнными углями или на решётке гриля на среднем огне 45-60 минут, постоянно поворачивая вертел и регулярно смазывая тушку ачоте-маслом.
7
Жарьте до тех пор, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а мясо у кости — полностью готовым (при проколе должен выделяться прозрачный сок).
8
Снимите с вертела, дайте отдохнуть 5 минут, разрежьте на порционные куски.
9
Подавайте целиком или разделанным, с отварным картофелем, кукурузой мотэ и острым соусом ахи.

Частые вопросы

Чем можно заменить куя, если он недоступен за пределами Андского региона?

Ближе всего по текстуре и способу приготовления — кролик: маринад, техника обмазывания ачоте-маслом и обжарка на вертеле применимы и к нему, хотя вкус и текстура мяса куя всё же уникальны и не имеют точного заменителя.

Почему тушку нужно постоянно поворачивать на вертеле?

Равномерное вращение обеспечивает одинаковую прожарку со всех сторон и не даёт коже подгореть в одном месте, оставаясь сырой в другом — именно постоянное вращение над углями создаёт характерную хрустящую золотистую корочку.

Это блюдо едят каждый день или только по особым случаям?

Куй асадо — праздничное блюдо: его готовят на свадьбы, местные фестивали и важные семейные события, а не как повседневную еду, что подчёркивает его статус ценного и уважаемого продукта в андской культуре.