Куртидо из капусты и свёклы по-эквадорски

Name: Куртидо из капусты и свёклы по-эквадорски
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Эквадорская кухня
Ingredients: Белокочанная капуста — 400 г; Свёкла — 1 крупная (200 г); Морковь — 1 шт.; Сок лайма — 2-3 шт.; Уксус белый винный — 1 ст. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Соль, сахар — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 15 минПорций: 5

Хрустящий куртидо из капусты, свёклы и моркови — неизменный спутник горячих мясных блюд горного Эквадора: его подают вместе с орнадо (жареной свининой), фритадой и льяпингачос на рыночных прилавках Кито, Латакунги и Амбато, формируя классическую «тарелку орнадо». Роль такого свежего кисловатого гарнира в андской кухне важна не меньше самого мяса — насыщенная жирная свинина или картофельные лепёшки требуют яркой кислой ноты для баланса, и именно эту функцию выполняет куртидо. В отличие от лукового куртидо, который маринуют отдельно и подают как соус-добавку, капустно-свекольный вариант — это уже полноценный самостоятельный салат, который эквадорские хозяйки готовят большими порциями для рыночных или семейных обедов.

Ингредиенты

Белокочанная капуста400 г
Свёкла1 крупная (200 г)
Морковь1 шт.
Сок лайма2-3 шт.
Уксус белый винный1 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Соль, сахарпо вкусу

Приготовление

1
Свёклу отварите в кожуре до мягкости (35-45 минут), остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2
Капусту тонко нашинкуйте, слегка помните руками с щепоткой соли, чтобы она стала мягче.
3
Морковь натрите на крупной тёрке.
4
Смешайте капусту, свёклу и морковь в большой миске.
5
Заправьте соком лайма, уксусом и растительным маслом, добавьте соль и щепотку сахара.
6
Хорошо перемешайте, чтобы свёкла равномерно окрасила остальные овощи.
7
Дайте салату настояться в холодильнике 15-20 минут перед подачей.
8
Подавайте как свежий гарнир к жареной свинине орнадо, фритаде или льяпингачос.

Частые вопросы

Можно ли использовать варёную свёклу заранее?

Да, свёклу можно отварить заранее и хранить в холодильнике до 2-3 дней — это даже ускорит приготовление салата, когда нужно быстро подать его к горячему блюду.

Почему капусту нужно слегка помять руками?

Лёгкое разминание с солью размягчает жёсткие волокна капусты и помогает ей быстрее пропитаться заправкой, делая салат менее хрустящим в сыром смысле, но более приятным по текстуре.

Какое мясное блюдо лучше всего сочетается с этим салатом?

Традиционно куртидо подают с орнадо (жареной свининой) и льяпингачос — свежая кислая нота салата отлично уравновешивает насыщенность жирного мяса и картофельных лепёшек.