Куртидо де себолья (маринованный лук с томатом)

Name: Куртидо де себолья (маринованный лук с томатом)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Эквадорская кухня
Ingredients: Красный (фиолетовый) лук — 2 крупные головки (300 г); Томаты спелые — 2 шт.; Сок лайма — 4-5 шт.; Свежая кинза — небольшой пучок; Сахар — щепотка; Соль — по вкусу; Оливковое или растительное масло (по желанию) — 1 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Куртидо из маринованного лука и томата — обязательный гарнир практически к любому прибрежному блюду эквадорской кухни: без него невозможно представить ни севиче, ни энсебольядо, ни жареное мясо орнадо. Традиционно для этого куртидо используют местный сорт лука «себолья пайтенья» — фиолетовый, сладковатый и относительно мягкий сорт, выращиваемый в провинции Лоха, который после короткого маринования в соке лайма становится хрустящим и слегка сладковатым. Похожие маринованные луковые гарниры существуют по всей Латинской Америке — например, перуанская «сальса криолья», — но эквадорский куртидо отличается характерным добавлением томата и более выраженной кислинкой лайма, а не просто лимона или уксуса.

Ингредиенты

Красный (фиолетовый) лук2 крупные головки (300 г)
Томаты спелые2 шт.
Сок лайма4-5 шт.
Свежая кинзанебольшой пучок
Сахарщепотка
Сольпо вкусу
Оливковое или растительное масло (по желанию)1 ст. л.

Приготовление

1
Красный лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами.
2
Переложите лук в дуршлаг, посыпьте щепоткой соли, слегка помните руками и обдайте кипятком, чтобы убрать излишнюю остроту, затем сразу промойте холодной водой.
3
Хорошо отожмите лук от лишней воды и переложите в миску.
4
Томаты нарежьте небольшими кубиками, добавьте к луку.
5
Залейте лук и томаты соком лайма так, чтобы жидкость почти покрывала овощи.
6
Добавьте щепотку сахара и соль по вкусу, аккуратно перемешайте.
7
Оставьте мариноваться при комнатной температуре 15-20 минут, пока лук не станет мягче и не приобретёт яркий розовый цвет.
8
Перед подачей добавьте рубленую кинзу и, по желанию, немного оливкового масла.

Частые вопросы

Зачем лук обдают кипятком перед маринованием?

Кратковременное ошпаривание смягчает резкую остроту сырого лука, при этом лук остаётся хрустящим — после этого он гораздо быстрее и равномернее маринуется в соке лайма.

Сколько хранится готовый куртидо?

Свежий куртидо лучше всего есть в течение нескольких часов после приготовления, пока лук остаётся хрустящим, но в холодильнике в закрытой посуде он хранится до 1-2 суток.

Чем заменить лайм, если его нет?

Лайм можно заменить лимоном, хотя вкус будет чуть более резким и менее сладковатым — именно мягкая кислотность лайма создаёт характерный вкус эквадорского куртидо.