Курица, тушённая в казане, с мамалыгой

Name: Курица, тушённая в казане, с мамалыгой
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Румынская кухня
Ingredients: Курица (целиком, разделанная на порционные куски) — 1,4 кг; Репчатый лук — 2 крупные головки (250 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Болгарский перец — 1 шт.; Помидоры или томатное пюре — 300 г; Чеснок — 3-4 зубчика; Растительное масло — 3 ст. л.; Белое сухое вино (по желанию) — 100 мл; Свежий тимьян или лавровый лист — 2-3 веточки или 2 листа; Кукурузная мука для мамалыги — 250 г; Вода (для мамалыги) — 1 л; Свежий укроп и петрушка, рубленые — по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 60 минПорций: 5

Курица, тушённая в чугунном казане (по-румынски «чаун»), с мамалыгой — образец простой и по-настоящему народной румынской кухни, характерной для сельской местности по всей стране. Готовка в толстостенном чугунном казане на открытом огне или очаге — древняя и очень практичная техника, распространённая у пастушеских и крестьянских народов Карпатского региона, позволяющая равномерно томить мясо в собственном соку с добавлением овощей без риска подгорания. У этого блюда нет единого зафиксированного рецепта или конкретной легенды о происхождении — это, скорее, широкая категория домашних блюд, объединённых общим принципом: курица, овощи и томатная основа, медленно тушённые вместе, поданные с неизменным спутником румынского стола — горячей золотистой мамалыгой. Именно универсальность и доступность ингредиентов сделали это блюдо одним из самых распространённых воскресных обедов в румынских семьях, особенно в сельских регионах, где чугунный казан по-прежнему остаётся привычной кухонной утварью.

Ингредиенты

Курица (целиком, разделанная на порционные куски)1,4 кг
Репчатый лук2 крупные головки (250 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Болгарский перец1 шт.
Помидоры или томатное пюре300 г
Чеснок3-4 зубчика
Растительное масло3 ст. л.
Белое сухое вино (по желанию)100 мл
Свежий тимьян или лавровый лист2-3 веточки или 2 листа
Кукурузная мука для мамалыги250 г
Вода (для мамалыги)1 л
Свежий укроп и петрушка, рубленыепо вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Курицу обсушите, посолите и поперчите со всех сторон.
2
В чугунном казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте куски курицы до румяной корочки со всех сторон, отложите.
3
В том же казане обжарьте нарезанный лук и морковь 6-7 минут до мягкости.
4
Добавьте нарезанный болгарский перец, обжарьте ещё 3-4 минуты.
5
Введите измельчённый чеснок, обжарьте 30 секунд до появления аромата.
6
Добавьте нарезанные помидоры или томатное пюре, влейте вино, если используете, потушите 5 минут.
7
Верните курицу в казан, добавьте тимьян или лавровый лист, влейте немного воды, чтобы соус доходил примерно до половины кусков курицы.
8
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 35-40 минут, периодически переворачивая курицу, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
9
Пока курица тушится, приготовьте мамалыгу: доведите воду до кипения, подсолите, тонкой струйкой всыпьте кукурузную муку, постоянно помешивая венчиком.
10
Варите мамалыгу на слабом огне 20-25 минут, часто помешивая, пока она не загустеет и не станет отставать от стенок кастрюли.
11
Подавайте курицу горячей вместе с соусом, дополнив горячей мамалыгой и посыпав рубленой зеленью.

Частые вопросы

Обязательно ли готовить это блюдо именно в чугунном казане?

Нет, чугунный казан лишь традиционен для сельской румынской кухни и хорошо держит и равномерно распределяет тепло, но вполне можно использовать любую толстостенную кастрюлю или сотейник с аналогичным результатом.

Можно ли заменить целую курицу отдельными частями?

Да, для этого блюда прекрасно подходят куриные бёдра или голени — они остаются особенно сочными при тушении, тогда как грудку легче пересушить при длительном приготовлении.

Как понять, что мамалыга готова?

Готовая мамалыга загустевает настолько, что начинает отставать от стенок кастрюли единым комком, а деревянная лопатка с трудом продвигается сквозь массу — обычно на это уходит 20-25 минут при постоянном помешивании.