Куриный паприкаш по-трансильвански

Name: Куриный паприкаш по-трансильвански
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Румынская кухня
Ingredients: Курица (бёдра и голени) — 1,2 кг; Репчатый лук — 2 крупные головки (250 г); Болгарский перец — 1 шт.; Помидор — 1 шт.; Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.; Сметана жирная — 200 г; Мука пшеничная — 1 ст. л.; Растительное или топлёное масло — 3 ст. л.; Куриный бульон или вода — 300 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу; Свежая петрушка, рубленая — 2 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 5

Куриный паприкаш — блюдо венгерского происхождения (паприкаш чирке), прочно укоренившееся в кухне Трансильвании благодаря многовековому проживанию в регионе значительного венгерского населения и общей истории этой исторической области в составе Австро-Венгрии до 1920 года. Название и сама техника — обжарка лука и мяса с большим количеством сладкой паприки и последующее загущение соуса сметаной — полностью соответствуют классическому венгерскому рецепту, поэтому паприкаш честно можно назвать не исконно румынским, а трансильванским блюдом на стыке двух культур. Любопытный литературный след паприкаша можно найти в романе Брэма Стокера «Дракула» 1897 года, где путешествующий по Трансильвании герой пробует блюдо под названием «паприка хендль» и описывает его как одно из типичных кушаний края. Сегодня паприкаш готовят по всей Румынии, но именно в Трансильвании, с её смешанным румынско-венгерским населением, это блюдо остаётся особенно распространённым и узнаваемым элементом повседневного стола.

Ингредиенты

Курица (бёдра и голени)1,2 кг
Репчатый лук2 крупные головки (250 г)
Болгарский перец1 шт.
Помидор1 шт.
Паприка сладкая молотая2 ст. л.
Сметана жирная200 г
Мука пшеничная1 ст. л.
Растительное или топлёное масло3 ст. л.
Куриный бульон или вода300 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу
Свежая петрушка, рубленая2 ст. л.

Приготовление

1
Курицу разделайте на порционные куски, посолите.
2
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук 5-6 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
3
Снимите сковороду с огня, всыпьте паприку, быстро перемешайте — паприка не должна подгореть, иначе станет горькой.
4
Верните на средний огонь, добавьте куски курицы, обжаривайте 5-7 минут до лёгкого зарумянивания со всех сторон.
5
Добавьте нарезанный болгарский перец и помидор, влейте бульон или воду, доведите до кипения.
6
Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25-30 минут до полной готовности курицы.
7
В отдельной миске смешайте сметану с мукой до однородности без комков.
8
Влейте в сметанную смесь пару половников горячего соуса из сковороды, размешайте, затем тонкой струйкой введите обратно в сковороду, постоянно помешивая.
9
Прогрейте соус на слабом огне 3-5 минут, не доводя до кипения, пока он не загустеет, посолите и поперчите по вкусу.
10
Подавайте горячим, посыпав рубленой петрушкой, с галушками, отварным картофелем или мамалыгой.

Частые вопросы

Это румынское или венгерское блюдо?

По происхождению паприкаш — венгерское блюдо (паприкаш чирке), которое прочно закрепилось в кухне Трансильвании благодаря долгой истории совместного проживания румынского и венгерского населения в этом регионе; честнее называть его трансильванским, а не исконно румынским.

Почему паприку добавляют, сняв сковороду с огня?

Молотая паприка очень легко подгорает на прямом огне и от этого становится горькой — снятие сковороды с огня на несколько секунд позволяет паприке равномерно раскрыть аромат в горячем масле, не пригорая.

Чем подавать паприкаш кроме мамалыги?

Классический трансильванский вариант подачи — небольшие мучные галушки (нёкедли), но также хорошо подходит отварной картофель или обычный рис.