Копчёные колбаски с тушёной квашеной капустой по-латышски

Name: Копчёные колбаски с тушёной квашеной капустой по-латышски
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Копчёные колбаски — 600 г; Квашеная капуста — 600 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Тмин (семена) — 1 ч. л.; Лавровый лист — 1 шт.; Сахар — 1 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Бульон или вода — 150 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 45 минПорций: 4

Тушёная квашеная капуста с тмином и копчёным мясом — сытное сочетание, которое любят по всей Латвии, особенно в холодное время года, но было бы честнее не называть его исключительно латышским блюдом: очень похожие сочетания капусты, тмина и копчёностей встречаются в немецкой, польской и литовской кухнях, и латышская версия — это часть общего для всего балтийско-германского региона гастрономического наследия. Собственно латышский акцент этому блюду придаёт именно щедрое использование тмина (ķimenes) — пряности, без которой сложно представить не только квашеную капусту, но и ржаной хлеб рупьмайзе, и тминный сыр к Лиго. Копчёные колбаски и капуста хранились всю зиму благодаря засолке и копчению — двум главным способам сохранения продуктов в доиндустриальной Латвии, — что сделало это блюдо традиционным зимним обедом задолго до появления холодильников.

Ингредиенты

Копчёные колбаски600 г
Квашеная капуста600 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Тмин (семена)1 ч. л.
Лавровый лист1 шт.
Сахар1 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.
Бульон или вода150 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Если квашеная капуста очень кислая, промойте её в холодной воде и слегка отожмите; если кислотность умеренная, используйте как есть.
2
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук 5 минут до мягкости.
4
Добавьте квашеную капусту, тмин, лавровый лист и сахар, перемешайте.
5
Влейте бульон или воду, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 25-30 минут, периодически помешивая.
6
Колбаски нарежьте крупными кусками или оставьте целыми, наколите в нескольких местах вилкой.
7
Добавьте колбаски к капусте, перемешайте, тушите ещё 10-15 минут, пока колбаски полностью не прогреются.
8
Попробуйте капусту на соль и перец, при необходимости досолите.
9
Подавайте горячим с отварным или пюрированным картофелем.

Частые вопросы

Нужно ли промывать квашеную капусту перед тушением?

Если капуста очень кислая, лучше промыть её холодной водой и слегка отжать, чтобы смягчить резкую кислотность; если капуста в меру кислая, промывать не обязательно — так сохранится больше характерного вкуса.

Какие колбаски лучше использовать?

Подойдут любые плотные копчёные колбаски или сосиски с выраженным дымным вкусом — традиционно используют копчёные свиные колбаски, но подойдёт и охотничья колбаса.

Зачем в капусту добавляют сахар?

Небольшое количество сахара смягчает резкую кислотность квашеной капусты и помогает ей слегка карамелизоваться при тушении, делая вкус более сбалансированным.