Кимболитос (кукурузный пудинг на пару в банановом листе)

Name: Кимболитос (кукурузный пудинг на пару в банановом листе)
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Эквадорская кухня
Ingredients: Кукурузная мука мелкого помола — 250 г; Пшеничная мука — 100 г; Сливочное масло, размягчённое — 150 г; Сахар — 150 г; Яйца — 3 шт.; Молоко — 150 мл; Разрыхлитель — 1,5 ч. л.; Свежий рассольный сыр, мелко нарезанный — 100 г; Изюм — 80 г; Соль — щепотка; Банановые или кукурузные листья для упаковки — 16-20 листьев; Кулинарный шпагат или полоски листа для завязывания — по необходимости

Сложность: сложноПодготовка: 40 минГотовка: 55 минПорций: 8

Кимболитос уходят корнями в доиспанскую традицию приготовления кукурузного теста на пару в листьях — технику, которая предшествовала появлению духовок в регионе и до сих пор используется по всем Андам. Заворачивание в лист ахира или банановый лист не только удерживает влагу и форму теста во время готовки, но и придаёт кимболитос лёгкий растительный аромат, который невозможно получить при выпечке в форме. Кукуруза, основа рецепта, оставалась главной сельскохозяйственной культурой региона на протяжении тысячелетий, и присутствие изюма и сыра в тесте отражает уже колониальные добавления к исходному индейскому блюду. У каждой эквадорской семьи есть собственный, слегка отличающийся рецепт кимболитос, который передаётся из поколения в поколение и особенно часто готовится к семейным праздникам и торжествам.

Ингредиенты

Кукурузная мука мелкого помола250 г
Пшеничная мука100 г
Сливочное масло, размягчённое150 г
Сахар150 г
Яйца3 шт.
Молоко150 мл
Разрыхлитель1,5 ч. л.
Свежий рассольный сыр, мелко нарезанный100 г
Изюм80 г
Сольщепотка
Банановые или кукурузные листья для упаковки16-20 листьев
Кулинарный шпагат или полоски листа для завязыванияпо необходимости

Приготовление

1
Банановые листья обдайте кипятком или слегка подержите над открытым огнём для гибкости, чтобы они не трескались при заворачивании, обсушите.
2
Взбейте размягчённое масло с сахаром до пышной светлой массы.
3
Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно вбивая.
4
В отдельной миске смешайте кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель и соль.
5
Поочерёдно, в три приёма, добавьте в масляную массу сухую смесь и молоко, каждый раз аккуратно перемешивая до однородности.
6
Вмешайте изюм и нарезанный сыр.
7
На каждый лист выложите 2-3 ст. л. теста, сложите лист конвертом, чтобы тесто было полностью закрыто, завяжите шпагатом или полоской листа.
8
Уложите свёртки в пароварку или на решётку над кипящей водой в большой кастрюле.
9
Готовьте на пару 45-55 минут, пока тесто внутри не станет упругим и не будет прилипать к зубочистке при проверке.
10
Дайте кимболитос немного остыть перед тем, как разворачивать, подавайте тёплыми.

Частые вопросы

Чем заменить банановые листья, если их нет?

Можно использовать пергамент для выпечки или обычную фольгу, свёрнутую конвертом, хотя аромат готового блюда будет менее выраженным без характерного растительного запаха банановых или кукурузных листьев.

Как проверить готовность кимболитос?

Проткните один свёрток зубочисткой через тесто — если она выходит чистой, без сырого теста на поверхности, кимболитос готовы; при необходимости продолжайте готовить на пару ещё 5-10 минут.

Можно ли заморозить готовые кимболитос?

Да, полностью остывшие свёртки хорошо хранятся в морозильной камере до месяца — перед подачей их достаточно снова прогреть на пару 10-15 минут, не размораживая заранее.