Кашкавал в панировке

Name: Кашкавал в панировке
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Кашкавал (болгарский твёрдый сыр) — 400 г; Мука пшеничная — 60 г; Яйца — 2 шт.; Панировочные сухари — 100 г; Растительное масло, для жарки — 150 мл; Мёд (по желанию, для подачи) — 2 ст. л.; Свежая зелень, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 10 минПорций: 4

Кашкавал пане — простая, но очень популярная болгарская закуска из ломтиков твёрдого жёлтого сыра кашкавал, обжаренного в хрустящей панировке до румяной корочки при мягкой, слегка плавящейся середине. Кашкавал — традиционный балканский сыр из овечьего, коровьего или смешанного молока, чьё название и сама технология изготовления восходят к итальянскому кашокавалло, но на Балканах, включая Болгарию, Сербию и Румынию, он приобрёл собственный характер и стал одним из базовых сыров региональной кухни наравне с рассольной брынзой. Жарка сыра в панировке — техника, распространённая в разных вариациях по всей Европе, но именно в Болгарии кашкавал пане стал неизменным пунктом меню таверн-механа и пивных заведений, где его подают как лёгкую закуску к холодному пиву перед основными блюдами. Особенно удачным болгары считают сочетание горячего хрустящего сыра с ложкой мёда — контраст солёного и сладкого, характерный для многих блюд болгарской кухни, от мекици до сирене по-шопски.

Ингредиенты

Кашкавал (болгарский твёрдый сыр)400 г
Мука пшеничная60 г
Яйца2 шт.
Панировочные сухари100 г
Растительное масло, для жарки150 мл
Мёд (по желанию, для подачи)2 ст. л.
Свежая зелень, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Кашкавал нарежьте толстыми ломтями примерно 1,5-2 см толщиной.
2
Подготовьте три отдельные тарелки: с мукой, со взбитыми яйцами и с панировочными сухарями.
3
Каждый ломоть сыра обваляйте сначала в муке, стряхнув излишки.
4
Затем обмакните в яйце со всех сторон.
5
После этого тщательно обваляйте в панировочных сухарях, плотно прижимая, чтобы панировка хорошо держалась.
6
Для более плотной корочки повторите обмакивание в яйце и панировке ещё раз (двойная панировка).
7
Уберите панированный сыр в холодильник на 15-20 минут — так панировка лучше закрепится и не отвалится при жарке.
8
Разогрейте растительное масло в сковороде до среднего жара.
9
Обжаривайте кашкавал по 1,5-2 минуты с каждой стороны до румяной золотистой корочки, пока сыр внутри не начнёт плавиться, но ещё не растечётся.
10
Сразу переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
11
Подавайте горячим, сразу после жарки, по желанию сбрызнув мёдом и посыпав свежей зеленью.

Частые вопросы

Почему панированный сыр рекомендуют охладить перед жаркой?

Короткое охлаждение в холодильнике помогает панировке лучше схватиться и держаться на сыре при жарке, не отваливаясь и не давая сыру вытечь наружу раньше времени, пока корочка ещё не подрумянилась.

Можно ли заменить кашкавал другим сыром?

Да, подойдёт любой твёрдый или полутвёрдый сыр, который хорошо плавится, но не растекается слишком сильно, например качотта или молодой гауда — главное, чтобы сыр держал форму при жарке.

С чем лучше всего подавать эту закуску?

Традиционно кашкавал пане подают горячим сразу после жарки, часто с ложкой мёда и свежей зеленью, как самостоятельную закуску к холодному пиву перед основными блюдами гриль-меню.