Картофельные оладьи по-латышски

Name: Картофельные оладьи по-латышски
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Картофель сырой — 1 кг; Яйца — 2 шт.; Мука пшеничная — 3 ст. л.; Репчатый лук — 1 небольшая головка; Растительное масло для жарки — 80 мл; Сметана, для подачи — 150 г; Брусничное варенье, для подачи (по желанию) — по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 4

Картофельные оладьи — простое и очень распространённое блюдо латышской домашней кухни, но было бы неточно называть его уникальным латышским изобретением: почти идентичные драники готовят в Беларуси, схожие оладьи из тёртого картофеля — в Германии и Польше, а сама идея жарить тёртый картофель на сковороде характерна для всего региона, где картофель стал основой рациона. В Латвии картофель, как и во многих соседних странах, вошёл в повседневное меню крестьян лишь с XVIII-XIX веков, постепенно потеснив рожь как главный источник калорий, и картофельные оладьи стали одним из самых экономных способов накормить семью тем, что растёт в собственном огороде. Латышская версия обычно чуть менее насыщена чесноком, чем белорусские драники, и нередко подаётся не только со сметаной, но и с брусничным вареньем — характерным для латышского стола сочетанием сытного и сладко-кислого. Простота приготовления сделала это блюдо неизменной палочкой-выручалочкой на будничном ужине в латышских семьях.

Ингредиенты

Картофель сырой1 кг
Яйца2 шт.
Мука пшеничная3 ст. л.
Репчатый лук1 небольшая головка
Растительное масло для жарки80 мл
Сметана, для подачи150 г
Брусничное варенье, для подачи (по желанию)по вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке вместе с луком.
2
Отожмите картофельную массу руками или через марлю, чтобы удалить лишнюю жидкость (крахмалистый осадок на дне миски можно оставить и вернуть в массу).
3
Добавьте яйца, муку, соль и перец, тщательно перемешайте до однородности.
4
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
5
Выкладывайте тесто столовой ложкой на сковороду, слегка приплюснув оладьи.
6
Жарьте 3-4 минуты с одной стороны до золотистой корочки.
7
Переверните и жарьте ещё 3-4 минуты с другой стороны, пока картофель полностью не прожарится.
8
Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
9
Подавайте горячими со сметаной или, для сладкого варианта, с брусничным вареньем.

Частые вопросы

Зачем нужно отжимать картофельную массу от лишней жидкости?

Избыток жидкости мешает оладьям держать форму и делает их водянистыми внутри, а хорошо отжатая масса даёт более плотные, хрустящие снаружи и мягкие внутри оладьи.

Почему в тёртый картофель добавляют лук?

Лук не только придаёт вкус, но и содержит ферменты, замедляющие потемнение картофельной массы, а также добавляет лёгкую сладость при обжаривании.

С чем принято подавать картофельные оладьи в Латвии?

Чаще всего их подают со сметаной как самостоятельное блюдо на обед или ужин, но также популярен сладкий вариант с брусничным или клюквенным вареньем.