Карбонаде по-латышски

Name: Карбонаде по-латышски
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Свиная корейка без кости — 4 куска (800 г); Яйцо — 2 шт.; Мука пшеничная — 100 г; Панировочные сухари — 150 г; Растительное масло для жарки — 80 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу; Лимон, для подачи (по желанию) — 1 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 4

Карбонаде — пожалуй, самое популярное блюдо латышской домашней кухни: панированная и обжаренная до хрустящей корочки свиная отбивная, которую подают повсеместно — от семейных обедов и школьных столовых до придорожных кафе и свадебных столов. По сути, карбонаде — это латышская версия широко распространённого в Европе семейства панированных отбивных, к которому относятся и австрийский шницель, и немецкий котлет, поэтому нечестно было бы называть блюдо исключительно латышским изобретением — скорее, это локальная и очень любимая интерпретация общеевропейского рецепта. Слово «карбонаде» в латышском языке обозначает одновременно и сам отруб свинины, и готовое блюдо. Особую популярность и повсеместность карбонаде обрела в советский период, когда простое, сытное и недорогое блюдо из доступной свинины стало практически повседневным гарниром к картофелю на латышских кухнях, и эта привычка сохранилась до сих пор — в современных версиях карбонаде также нередко запекают под сливочно-грибным соусом.

Ингредиенты

Свиная корейка без кости4 куска (800 г)
Яйцо2 шт.
Мука пшеничная100 г
Панировочные сухари150 г
Растительное масло для жарки80 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу
Лимон, для подачи (по желанию)1 шт.

Приготовление

1
Куски свиной корейки положите между двумя слоями пищевой плёнки и отбейте кухонным молотком до толщины примерно 1 см.
2
Посолите и поперчите мясо с обеих сторон.
3
Подготовьте три ёмкости: с мукой, со взбитыми яйцами и с панировочными сухарями.
4
Каждый кусок мяса обваляйте в муке, стряхнув излишки.
5
Обмакните в яйцо, дав стечь лишнему.
6
Обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы панировка хорошо держалась.
7
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
8
Жарьте карбонаде по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой румяной корочки и полной готовности мяса внутри.
9
Выложите готовое мясо на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
10
Подавайте горячим, с долькой лимона, картофельным пюре или отварным картофелем и салатом.

Частые вопросы

Почему мясо нужно обязательно отбивать перед панировкой?

Отбивание делает мясные волокна более рыхлыми и равномерными по толщине, благодаря чему отбивная быстрее и равномернее прожаривается, остаётся сочной внутри и не становится жёсткой.

Как проверить, что карбонаде полностью прожарилась?

Проще всего сделать небольшой надрез в самой толстой части куска — мясной сок должен быть прозрачным, а не розовым; также можно ориентироваться на внутреннюю температуру 70-72°C.

Можно ли приготовить карбонаде в духовке вместо жарки на сковороде?

Да, панированные отбивные можно запечь в разогретой до 200°C духовке 15-18 минут, сбрызнув маслом, — корочка получится чуть менее хрустящей, чем при жарке, но блюдо будет более лёгким.