Кафтаджи — тунисский салат из жареных овощей

Name: Кафтаджи — тунисский салат из жареных овощей
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Тунисская кухня
Ingredients: Картофель — 3 шт. (400 г); Кабачок — 1 шт. (250 г); Баклажан — 1 шт. (250 г); Перец болгарский зелёный — 2 шт.; Помидоры — 2 шт.; Чеснок — 3 зубчика; Зира молотая — 1 ч. л.; Харисса — 1 ст. л.; Растительное масло для жарки — 200 мл; Яйца — 4 шт.; Мергез или острая колбаса (по желанию) — 200 г; Петрушка свежая — рубленая, по вкусу; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 30 минПорций: 4

Кафтаджи — популярное блюдо тунисской уличной кухни, зародившееся, по имеющимся сведениям, на рынках и в закусочных Туниса, где его готовят на глазах у покупателей на больших сковородах. В основе блюда — обжаренные до мягкости овощи (картофель, баклажан, кабачок, перец и помидоры), которые затем грубо рубят вместе, приправляют зирой и харисой и почти всегда подают с яичницей или жареным яйцом сверху, а нередко и с мергезом или жареной бараньей печенью. Кафтаджи считается близким родственником другого тунисского блюда — тастиры, но отличается от неё более широким набором овощей и обязательным присутствием картофеля. Сытное, ароматное и в меру острое, кафтаджи одинаково уместно и как быстрый уличный перекус, и как основное блюдо домашнего обеда.

Ингредиенты

Картофель3 шт. (400 г)
Кабачок1 шт. (250 г)
Баклажан1 шт. (250 г)
Перец болгарский зелёный2 шт.
Помидоры2 шт.
Чеснок3 зубчика
Зира молотая1 ч. л.
Харисса1 ст. л.
Растительное масло для жарки200 мл
Яйца4 шт.
Мергез или острая колбаса (по желанию)200 г
Петрушка свежаярубленая, по вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Картофель, кабачок и баклажан нарежьте некрупными кубиками.
2
Перец очистите от семян и также нарежьте кубиками, помидоры мелко нарежьте.
3
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте картофель порциями до золотистой корочки и мягкости внутри, выложите на бумажные полотенца.
4
В том же масле обжарьте баклажан и кабачок до мягкости и румяности, выложите к картофелю.
5
Обжарьте перец 3-4 минуты, добавьте помидоры и чеснок, тушите ещё 5 минут до размягчения.
6
Если используете мергез, обжарьте его отдельно до готовности и нарежьте кусочками.
7
Все обжаренные овощи крупно порубите ножом на разделочной доске, смешайте, добавьте зиру и хариссу, посолите.
8
На небольшом количестве масла обжарьте яйца-глазунью или приготовьте яичницу-болтунью.
9
Выложите овощную смесь на тарелку, сверху разместите мергез (если используете) и яичницу.
10
Посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячим с хлебом.

Частые вопросы

Можно ли приготовить кафтаджи без мергеза?

Да, мергез — не обязательный, а популярный дополнительный компонент; без него блюдо остаётся полноценным, особенно если подать его с яичницей.

Почему овощи жарят отдельно, а не все вместе?

У картофеля, баклажана и кабачка разное время готовности, поэтому раздельная обжарка позволяет каждому овощу равномерно подрумяниться, не превращаясь в кашу и не оставаясь сырым.

Чем кафтаджи отличается от тастиры?

Тастира готовится в основном из перца, помидоров и яиц без картофеля, тогда как кафтаджи — более сытное блюдо с обязательным картофелем, кабачком и баклажаном в составе.