Гуагуас де пан (сладкий хлеб в форме младенца)

Name: Гуагуас де пан (сладкий хлеб в форме младенца)
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Эквадорская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 600 г; Сухие дрожжи — 10 г; Молоко тёплое — 200 мл; Сахар — 120 г; Сливочное масло, размягчённое — 100 г; Яйца — 2 шт., плюс 1 для смазывания; Анисовые семена — 1 ч. л.; Корица молотая — 1/2 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Джем из ежевики или гуавы (по желанию) — 150 г, для начинки; Сахарная пудра и пищевые красители, для украшения — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 60 минГотовка: 25 минПорций: 10

Гуагуас де пан — сладкие хлебные фигурки в форме спелёнутого младенца, которые эквадорцы пекут раз в год к Дню поминовения усопших 2 ноября. Само слово «гуагуа» означает «ребёнок» на языке кечуа, а традиция уходит корнями к доиспанскому празднику Айя Маркай Килья — «месяцу поднятия мёртвых» в календаре инков, когда умерших родственников доставали из захоронений, одевали и «угощали» едой и питьём в память о них. После прихода испанцев этот обряд слился с католическим Днём всех душ, а фигурки хлеба стали символической заменой прежних ритуалов почитания предков — по одной из версий, они пришли на смену древней практике мумификации, по другой — символизируют саму невинность младенчества, к которой, как считалось, возвращается душа после смерти. Традиционно гуагуас де пан подают вместе с наваристым напитком колада морада — густым тёплым киселём из чёрной кукурузной муки, ежевики и специй, и вместе эти два блюда составляют главный кулинарный символ эквадорского Дня мёртвых.

Ингредиенты

Мука пшеничная600 г
Сухие дрожжи10 г
Молоко тёплое200 мл
Сахар120 г
Сливочное масло, размягчённое100 г
Яйца2 шт., плюс 1 для смазывания
Анисовые семена1 ч. л.
Корица молотая1/2 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Джем из ежевики или гуавы (по желанию)150 г, для начинки
Сахарная пудра и пищевые красители, для украшенияпо вкусу

Приготовление

1
Дрожжи распустите в тёплом молоке с чайной ложкой сахара, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль, анис и корицу.
3
Добавьте дрожжевую смесь, яйца и размягчённое масло, замесите мягкое эластичное тесто 8-10 минут.
4
Накройте тесто и оставьте подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
5
Обомните тесто, разделите на порции по 80-100 г.
6
Каждую порцию раскатайте, при желании положите чайную ложку джема в центр, слепите края и сформируйте фигурку младенца: овальное тело, скруглённая голова, обозначьте руки и ножки надрезами ножа.
7
Выложите фигурки на противень с пергаментом, дайте расстояться 30-40 минут.
8
Разогрейте духовку до 190°C, смажьте фигурки взбитым яйцом.
9
Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета, остудите на решётке.
10
Когда хлеб полностью остынет, украсьте цветной глазурью из сахарной пудры с водой, имитируя одежду и лица кукол.

Частые вопросы

Можно ли делать фигурки без начинки?

Да, начинка из джема — не обязательный, а дополнительный элемент; классический вариант вполне допускает и сладкий хлеб без начинки, украшенный только глазурью снаружи.

С чем традиционно едят гуагуас де пан?

Классическая пара — горячий напиток колада морада, густой кисель фиолетового цвета на основе чёрной кукурузной муки, ежевики и пряностей; вместе они составляют главное угощение эквадорского Дня поминовения усопших 2 ноября.

Можно ли готовить гуагуас де пан в другое время года?

Формально да, тесто не привязано к сезону, но традиционно эти фигурки пекут исключительно к 2 ноября — в остальное время года такой сладкий хлеб в Эквадоре встречается редко, так как он тесно связан именно с этим праздником.