Фрикадельки в сливочном соусе по-латышски

Name: Фрикадельки в сливочном соусе по-латышски
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Фарш свино-говяжий — 600 г; Репчатый лук — 1 головка (100 г); Яйцо — 1 шт.; Белый хлеб без корки — 2 ломтика; Молоко — 80 мл; Сливочное масло — 20 г, для обжарки; Растительное масло — 2 ст. л.; Мука пшеничная — 1,5 ст. л.; Сметана — 150 г; Бульон или вода — 300 мл; Укроп свежий — по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 35 минПорций: 4

Фрикадельки в сливочном соусе — классический воскресный обед латышской семейной кухни, чуть более нарядная версия тех же фрикаделек, что кладут в прозрачный суп: здесь их обжаривают до корочки и томят в густом сметанном соусе, подавая с картофельным пюре. Само слово и концепция «фрикаделе» пришли в латышскую кухню через немецкое и скандинавское культурное влияние, отражая многовековые связи Латвии с северными соседями по Балтийскому морю. Похожие блюда из мясных шариков в сливочном или сметанном соусе широко распространены в Германии, Скандинавии и других странах Балтии, поэтому нельзя назвать его исключительно латышским изобретением — но именно в латышских семьях это блюдо давно закрепилось как один из самых узнаваемых вариантов домашнего воскресного обеда, передаваемый от бабушек к внукам практически без изменений в рецептуре.

Ингредиенты

Фарш свино-говяжий600 г
Репчатый лук1 головка (100 г)
Яйцо1 шт.
Белый хлеб без корки2 ломтика
Молоко80 мл
Сливочное масло20 г, для обжарки
Растительное масло2 ст. л.
Мука пшеничная1,5 ст. л.
Сметана150 г
Бульон или вода300 мл
Укроп свежийпо вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Белый хлеб замочите в молоке на 5-10 минут, затем разомните вилкой.
2
Лук мелко натрите или нарежьте очень мелко.
3
В миске смешайте фарш, размоченный хлеб, лук и яйцо, посолите и поперчите, тщательно вымесите.
4
Смоченными в воде руками сформируйте небольшие круглые фрикадельки.
5
В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла, обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяной корочки, 6-7 минут.
6
Переложите фрикадельки на тарелку, в той же сковороде на оставшемся жире обжарьте муку 1 минуту, постоянно помешивая.
7
Постепенно влейте бульон, помешивая, чтобы не образовались комки, доведите до слабого кипения.
8
Добавьте сметану, перемешайте до однородности соуса, посолите и поперчите.
9
Верните фрикадельки в соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-18 минут, пока фрикадельки полностью не приготовятся.
10
Перед подачей посыпьте рубленым укропом, подавайте с картофельным пюре или отварным картофелем.

Частые вопросы

Чем этот рецепт отличается от супа с фрикадельками?

Здесь фрикадельки сначала обжаривают до румяной корочки, а затем тушат в густом сливочно-сметанном соусе, тогда как в супе их варят сырыми прямо в бульоне — оба блюда используют похожий фарш, но результат получается совершенно разным по консистенции.

Можно ли заменить сметану на сливки?

Да, сметану можно заменить жирными сливками (20-33%) — соус получится чуть более нежным и менее кислым, хотя классический латышский вариант готовится именно на сметане.

Почему муку нужно обжаривать перед добавлением бульона?

Обжаривание муки в жире убирает сырой мучной привкус и помогает соусу равномерно загустеть без комков — этот приём аналогичен классической французской ру и используется во многих европейских соусах.