Фасоль, тушённая с копчёной свиной рулькой, по-румынски

Name: Фасоль, тушённая с копчёной свиной рулькой, по-румынски
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Румынская кухня
Ingredients: Фасоль белая сухая — 400 г; Копчёная свиная рулька — 800 г; Репчатый лук — 2 головки (250 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Томатная паста — 2 ст. л.; Копчёные рёбра или колбаски (по желанию) — 200 г; Растительное масло — 3 ст. л.; Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Свежий укроп, рубленый — 3 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 120 минПорций: 6

Фасоль с копчёной рулькой — сытное зимнее блюдо, занимающее особое место в румынском календаре: его традиционно готовят и подают 1 декабря, в День Великого объединения (Ziua Marii Uniri) — главный национальный праздник страны, отмечающий объединение Трансильвании с Румынским королевством в 1918 году. Сама идея сочетания сушёной фасоли с копчёным мясом на кости — общее блюдо для крестьянской кухни всей Центральной и Восточной Европы, где фасоль ценилась за долгий срок хранения, а копчёности позволяли растянуть небольшое количество мяса на насыщенное по вкусу блюдо для всей семьи. В отличие от пюрированной фасоли бэтута, распространённой закуски молдавского стола, здесь фасоль остаётся цельной, тушится вместе с крупными кусками мяса рульки в густом томатно-паприковом соусе и подаётся как самостоятельное сытное основное блюдо. Сегодня это блюдо готовят круглый год, но именно к 1 декабря оно приобретает особый, почти ритуальный статус на праздничных семейных обедах по всей Румынии.

Ингредиенты

Фасоль белая сухая400 г
Копчёная свиная рулька800 г
Репчатый лук2 головки (250 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Томатная паста2 ст. л.
Копчёные рёбра или колбаски (по желанию)200 г
Растительное масло3 ст. л.
Паприка сладкая молотая1 ч. л.
Лавровый лист2 шт.
Свежий укроп, рубленый3 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Фасоль промойте и замочите в холодной воде на 8-12 часов или на ночь.
2
Рульку залейте холодной водой в отдельной кастрюле, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1-1,5 часа до мягкости мяса.
3
Извлеките рульку, остудите, отделите мясо от кости и кожи, нарежьте средними кусками, бульон процедите и оставьте.
4
Замоченную фасоль откиньте на дуршлаг, залейте свежей водой, доведите до кипения и варите 15 минут, затем слейте эту воду (это уберёт лишнюю горечь).
5
Залейте фасоль процеженным бульоном от рульки, добавьте лавровый лист, варите на слабом огне 40-50 минут до мягкости фасоли.
6
В сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук и морковь 6-7 минут до мягкости.
7
Добавьте паприку, обжарьте 30 секунд, затем введите томатную пасту и пару половников бульона из кастрюли с фасолью, потушите 3-4 минуты.
8
Переложите заправку в кастрюлю с фасолью, добавьте нарезанное мясо рульки и копчёные рёбра или колбаски, если используете.
9
Тушите ещё 20-25 минут на слабом огне, пока соус не загустеет, а вкусы не соединятся, посолите и поперчите по вкусу.
10
Подавайте горячим, посыпав свежим рубленым укропом.

Частые вопросы

Зачем фасоль после первого закипания сливают и заливают заново?

Это стандартный приём для сушёной фасоли: слив первой воды после короткого кипячения помогает убрать часть веществ, вызывающих горечь и повышенное газообразование, делая блюдо более лёгким для пищеварения.

Можно ли заменить копчёную рульку другим мясом?

Да, вместо рульки можно использовать копчёные свиные рёбра, копчёную грудинку или даже готовую копчёную колбасу — главное, чтобы мясо было именно копчёным, поскольку дымный аромат — ключевая характеристика этого блюда.

Почему это блюдо особенно ассоциируется с 1 декабря?

1 декабря в Румынии отмечают День Великого объединения — главный национальный праздник, и фасоль с копчёностями исторически стала одним из главных праздничных блюд этого дня как сытное, доступное каждой семье кушанье, символизирующее народную, а не аристократическую кухню.