Дульсе де игос кон кесо (инжир в сиропе с сыром)

Name: Дульсе де игос кон кесо (инжир в сиропе с сыром)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Эквадорская кухня
Ingredients: Свежий зелёный инжир (недозрелый, плотный) — 1 кг; Панела (нерафинированный тростниковый сахар) или тёмный коричневый сахар — 400 г; Вода — 1 л; Палочка корицы — 1 шт.; Гвоздика — 4-5 бутонов; Свежий рассольный сыр (кесо фреско), для подачи — 250 г

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 90 минПорций: 6

Дульсе де игос — один из самых распространённых домашних десертов Эквадора, где инжир исторически растёт в изобилии, особенно в межгорных долинах Сьерры. В сезон созревания инжира семьи традиционно заготавливали большие партии плодов именно в виде такого варенья на панельном сиропе — способ не только насладиться урожаем сразу, но и сохранить его впрок на месяцы вперёд. Обязательное сопровождение десерта — тонкий ломтик несолёного свежего сыра, чья мягкая молочная нейтральность уравновешивает насыщенную сладость сиропа; это сочетание сладкого и солёного-молочного характерно для многих десертов андской кухни. Дульсе де игос одинаково часто можно встретить и на столе скромной сельской семьи, и в меню дорогого ресторана — простота ингредиентов не мешает блюду оставаться любимым лакомством по всей стране.

Ингредиенты

Свежий зелёный инжир (недозрелый, плотный)1 кг
Панела (нерафинированный тростниковый сахар) или тёмный коричневый сахар400 г
Вода1 л
Палочка корицы1 шт.
Гвоздика4-5 бутонов
Свежий рассольный сыр (кесо фреско), для подачи250 г

Приготовление

1
Инжир вымойте, у каждого плода сделайте несколько неглубоких крестообразных надрезов на кожице.
2
Замочите инжир в холодной воде на 2-3 часа, при желании меняя воду один раз, чтобы уменьшить естественную терпкость плодов.
3
Слейте воду, инжир бланшируйте в кипящей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг.
4
В кастрюле смешайте панелу, воду, корицу и гвоздику, доведите до кипения, помешивая, пока панела полностью не растворится.
5
Опустите инжир в сироп, убавьте огонь до минимального.
6
Томите инжир в сиропе на очень слабом огне 1-1,5 часа, периодически переворачивая плоды, пока они не станут мягкими, а сироп не загустеет до консистенции жидкого мёда.
7
Снимите с огня, дайте инжиру полностью остыть в сиропе — так он лучше пропитается.
8
Подавайте инжир комнатной температуры или слегка охлаждённым, полив сиропом, вместе с тонким ломтиком свежего сыра на каждую порцию.

Частые вопросы

Почему инжир нужно предварительно замачивать и бланшировать?

Эти этапы уменьшают естественную терпкость и млечный привкус свежего инжира, а также смягчают кожицу, благодаря чему плоды равномернее пропитываются сиропом во время долгого томления.

Чем заменить панелу, если её нет в продаже?

Хорошей заменой станет тёмный нерафинированный тростниковый сахар или обычный коричневый сахар с добавлением капли патоки — вкус будет чуть менее карамельным, но близким к оригиналу.

Сколько хранится готовый десерт?

В сиропе, в плотно закрытой стеклянной посуде в холодильнике, дульсе де игос хранится до 2-3 недель, а вкус со временем становится только более насыщенным и глубоким.