Чокло с сыром (варёная андская кукуруза с сыром)

Name: Чокло с сыром (варёная андская кукуруза с сыром)
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Эквадорская кухня
Ingredients: Початки крупнозёрной андской кукурузы чокло (или обычной сахарной кукурузы) — 4 шт.; Соль — по вкусу; Свежий рассольный сыр (кесо фреско), нарезанный ломтиками — 300 г; Острый соус ахи, для подачи (по желанию) — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 5 минГотовка: 30 минПорций: 4

Чокло — крупнозёрная андская кукуруза с плотными, почти в два раза более крупными, чем у обычной сахарной кукурузы, зёрнами — один из древнейших продуктов Анд, культивировавшийся задолго до появления европейцев в регионе. Простое сочетание горячего варёного початка и ломтика свежего рассольного сыра — едва ли не самая распространённая уличная закуска горных районов Эквадора, которую продают на рынках и вдоль дорог по всей Сьерре. Именно эта пара — сладковатая крахмалистая кукуруза и слегка солёный молочный сыр — легла в основу многих других блюд эквадорской кухни, от гуматин мотэ пильо до умитас, где кукуруза и сыр неизменно сочетаются друг с другом. Простота рецепта не мешает блюду оставаться одним из самых узнаваемых символов андского уличного перекуса.

Ингредиенты

Початки крупнозёрной андской кукурузы чокло (или обычной сахарной кукурузы)4 шт.
Сольпо вкусу
Свежий рассольный сыр (кесо фреско), нарезанный ломтиками300 г
Острый соус ахи, для подачи (по желанию)по вкусу

Приготовление

1
Початки кукурузы очистите от листьев и рылец, промойте.
2
Опустите в кастрюлю с холодной подсоленной водой, чтобы она полностью покрывала початки.
3
Доведите до кипения и варите на среднем огне 25-35 минут (крупнозёрная андская кукуруза варится дольше обычной сахарной), пока зёрна не станут мягкими.
4
Проверьте готовность, проткнув зерно ножом — оно должно легко протыкаться, но сохранять форму.
5
Выньте початки, дайте немного обсохнуть.
6
Разрежьте каждый початок пополам или оставьте целым, по желанию.
7
Подавайте горячими вместе с ломтиком свежего сыра на каждую порцию и, по желанию, острым соусом ахи.

Частые вопросы

Чем отличается чокло от обычной сахарной кукурузы?

Чокло — андский сорт с гораздо более крупными и плотными зёрнами, требующий более долгой варки; если используете обычную сахарную кукурузу, сократите время варки примерно вдвое, ориентируясь на мягкость зерна.

Можно ли добавить что-то ещё к этой закуске?

Да, помимо сыра часто добавляют немного острого соуса ахи или сливочного масла с солью — но классическая уличная версия ограничивается именно початком и куском свежего сыра.

Как хранить сваренную кукурузу?

Варёные початки можно хранить в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде и разогревать на пару или в микроволновке перед подачей, добавляя свежий сыр непосредственно перед едой.