Бухты с повидлом (чешские дрожжевые булочки со сливовым джемом)

Name: Бухты с повидлом (чешские дрожжевые булочки со сливовым джемом)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Чешская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Молоко тёплое — 220 мл; Сухие дрожжи — 7 г; Сахар — 80 г; Сливочное масло, размягчённое — 80 г; Яйца — 2 шт.; Соль — 1/2 ч. л.; Сливовое повидло (густой сливовый джем) — 300 г; Творог мягкий (для альтернативной начинки, по желанию) — 250 г; Растительное масло, для смазывания формы — по вкусу; Сахарная пудра, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 30 минПорций: 12

Бухты — традиционная сдобная выпечка Богемии, чья история восходит к XVII веку и, что любопытно, начиналась вовсе не со сладкой, а с солёной подачи: изначально похожие клёцки из теста отваривали, а не выпекали, и ели вместе с копчёным мясом как самостоятельное блюдо. В XVIII-XIX веках бухты прочно вошли в традицию воскресного семейного завтрака как в деревенских, так и в городских чешских домах, а также нередко готовились на Рождество как часть праздничного стола. Ключевая техническая особенность бухт — их выпекают плотно уложенными друг к другу в одной форме, благодаря чему боковые стороны булочек остаются мягкими и не покрываются коркой, соприкасаясь при подъёме теста, а после выпечки их разламывают руками по этим самым «мягким» линиям соприкосновения. Самая традиционная начинка — сливовое повидло, густой, без добавления сахара уваренный сливовый джем, характерный для всей центральноевропейской кухни, хотя не менее популярны варианты с творогом и маком; в чешском фольклоре бухты также фигурируют в известной народной сказке про Гонзу, отправившегося в мир с мешком материнских бухт.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Молоко тёплое220 мл
Сухие дрожжи7 г
Сахар80 г
Сливочное масло, размягчённое80 г
Яйца2 шт.
Соль1/2 ч. л.
Сливовое повидло (густой сливовый джем)300 г
Творог мягкий (для альтернативной начинки, по желанию)250 г
Растительное масло, для смазывания формыпо вкусу
Сахарная пудра, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Растворите дрожжи и чайную ложку сахара в тёплом молоке, оставьте на 10 минут до появления пенки.
2
Смешайте муку, оставшийся сахар и соль в большой миске.
3
Добавьте дрожжевую смесь, яйца и размягчённое масло, замесите мягкое, эластичное тесто, вымешивая 8-10 минут вручную или 5 минут в миксере.
4
Накройте тесто плёнкой, оставьте подходить в тёплом месте 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
5
Обомните тесто, разделите на 12 равных частей, каждую слегка расплющите в лепёшку.
6
В центр каждой лепёшки положите чайную ложку с горкой сливового повидла (или начинки из творога).
7
Соберите края теста к центру, тщательно защипните, чтобы начинка не вытекла, скатайте в аккуратный шарик швом вниз.
8
Смажьте форму для выпечки маслом, плотно уложите булочки швом вниз почти вплотную друг к другу — при выпечке они должны соприкасаться боками.
9
Накройте полотенцем, дайте расстояться ещё 20-25 минут.
10
Разогрейте духовку до 180°C, выпекайте бухты 25-30 минут до румяной золотистой корочки.
11
Дайте немного остыть, разломите бухты по местам соприкосновения, посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Частые вопросы

Почему бухты выпекают вплотную друг к другу, а не по отдельности?

Плотная укладка булочек в одной форме не даёт им покрыться корочкой по бокам во время выпечки, поэтому после готовности их легко разломить руками по этим мягким линиям соприкосновения — это классический и узнаваемый способ подачи бухт.

Чем можно заменить сливовое повидло?

Классическая начинка — именно густое сливовое повидло без сахара, но подойдёт и любой другой густой ягодный или фруктовый джем, творожная начинка с изюмом или начинка из мака с сахаром.

Как понять, что бухты полностью пропеклись?

Готовые бухты приобретают равномерный золотисто-коричневый цвет сверху, а при лёгком постукивании по донышку формы издают глухой звук; для проверки можно также аккуратно разломить одну булочку — мякиш должен быть полностью пропечённым, без сырых участков.