Брынза бурдуф со сметаной (карпатский овечий сыр)

Name: Брынза бурдуф со сметаной (карпатский овечий сыр)
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Румынская кухня
Ingredients: Брынза бурдуф (карпатский рассольный овечий сыр) — 300 г; Сметана жирная — 150 г; Свежий укроп, рубленый — 2 ст. л.; Чёрный перец крупного помола — по вкусу; Кукурузная мамалыга или ржаной хлеб, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 0 минПорций: 6

Брынза бурдуф — один из самых самобытных сыров Карпатских гор, традиционно созревающий в специфической оболочке из еловой или пихтовой коры (собственно «бурдуф»), а в старину — в цельной овечьей шкуре, что и дало название всему семейству подобных сыров. Технология восходит, по некоторым данным, к пастушеским традициям, распространённым в горных районах южной Трансильвании и Бучеджь ещё в XIV веке, а само производство до сих пор во многом остаётся сезонным делом, привязанным к периоду выпаса овец в высокогорье с мая по июль. Кора хвойных деревьев не просто служит упаковкой — за несколько месяцев созревания она придаёт сыру характерный смолистый, слегка терпкий аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом. Разминание раскрошенной брынзы со сметаной — простой и очень распространённый в горных районах Румынии способ подачи, смягчающий солёность и плотность зрелого сыра и превращающий его в мягкую закусочную пасту.

Ингредиенты

Брынза бурдуф (карпатский рассольный овечий сыр)300 г
Сметана жирная150 г
Свежий укроп, рубленый2 ст. л.
Чёрный перец крупного помолапо вкусу
Кукурузная мамалыга или ржаной хлеб, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Брынзу бурдуф раскрошите вилкой в глубокой миске до состояния крупной крошки.
2
Добавьте сметану и тщательно разомните вилкой или взбейте венчиком до образования густой, чуть зернистой пастообразной массы.
3
Попробуйте на вкус — как правило, сыр уже достаточно солёный, дополнительная соль обычно не требуется.
4
Приправьте крупно молотым чёрным перцем по вкусу.
5
Вмешайте часть рубленого укропа, оставив немного для украшения.
6
Переложите закуску в глубокую тарелку или пиалу, разровняйте поверхность.
7
Украсьте оставшимся укропом и щепоткой перца.
8
Подавайте охлаждённой, вместе с горячей мамалыгой или ломтиками ржаного хлеба.

Частые вопросы

Чем можно заменить брынзу бурдуф, если её нет в продаже?

Хорошей заменой станет любая плотная рассольная овечья брынза с выраженным солёным вкусом — конечно, характерного смолистого аромата коры она не даст, но по текстуре и общему характеру закуска получится очень похожей.

Нужно ли досаливать закуску?

Как правило, нет — брынза бурдуф сама по себе достаточно солёная за счёт длительного созревания в рассоле, поэтому лучше сначала попробовать готовую смесь и только при необходимости добавить совсем немного соли.

С чем традиционно подают эту закуску?

Классическая пара для брынзы со сметаной — горячая кукурузная мамалыга, но также хорошо подойдут ломтики ржаного или деревенского хлеба и свежие овощи.