Брик с тунцом и яйцом

Name: Брик с тунцом и яйцом
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Тунисская кухня
Ingredients: Тесто для брика (малсука) или тонкие листы фило — 4 листа; Тунец консервированный в масле — 200 г; Картофель отварной — 2 шт. (250 г); Яйца — 4 шт.; Репчатый лук — 0,5 головки (50 г); Петрушка свежая — рубленая, 2 ст. л.; Каперсы — 1 ст. л.; Харисса (по желанию) — 1 ч. л.; Растительное масло для фритюра — 500 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу; Лимон — для подачи

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 4

Брик — один из главных символов тунисской уличной и домашней кухни, тонкий хрустящий пирожок из теста малсука (местного аналога теста варка), который жарят во фритюре с начинкой из картофеля, тунца, каперсов и, что особенно характерно, сырого яйца, лопающегося ярким жидким желтком при первом укусе. Само слово «брик», по одной из версий, происходит от турецкого «börek» — выпечки из тонкого теста, традиция которой пришла в Тунис во времена османского владычества (XVI-XIX века), а тесто малсука считается магрибинской, полученной из манной крупы адаптацией более тонкого фило-теста борека. По другой версии, сырой жидкий желток внутри — след кулинарного влияния сефардских евреев, нашедших убежище в Тунисе после изгнания из Испании в XV веке. В отличие от марокканских бриуатов — небольших треугольных пирожков с самыми разными начинками, часто сладкими, — тунисский брик почти всегда готовится по одному узнаваемому рецепту с сырым яйцом внутри и считается блюдом, которое нужно есть исключительно горячим, сразу после жарки, пока тесто хрустит, а желток остаётся жидким.

Ингредиенты

Тесто для брика (малсука) или тонкие листы фило4 листа
Тунец консервированный в масле200 г
Картофель отварной2 шт. (250 г)
Яйца4 шт.
Репчатый лук0,5 головки (50 г)
Петрушка свежаярубленая, 2 ст. л.
Каперсы1 ст. л.
Харисса (по желанию)1 ч. л.
Растительное масло для фритюра500 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу
Лимондля подачи

Приготовление

1
Отварной картофель разомните вилкой до состояния грубого пюре.
2
Смешайте картофель с тунцом, мелко нарезанным луком, петрушкой, каперсами и харисой, посолите и поперчите.
3
Лист теста для брика разложите на рабочей поверхности.
4
На одну половину листа выложите 2-3 ст. л. картофельно-тунцовой начинки, сделайте в центре начинки небольшое углубление.
5
Аккуратно разбейте в углубление одно яйцо, стараясь не повредить желток.
6
Быстро сложите тесто пополам, полностью накрыв начинку и яйцо, и защипните края влажными пальцами, чтобы шов был герметичным — важно действовать быстро, пока яйцо не растеклось.
7
Разогрейте масло для фритюра до 180°C.
8
Аккуратно, придерживая широкой лопаткой, опустите брик в горячее масло и обжарьте 1,5-2 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки — желток внутри должен остаться жидким.
9
Выложите на бумажные полотенца, дайте стечь лишнему маслу.
10
Подавайте немедленно, пока тесто хрустящее, с долькой лимона — есть брик принято сразу же, руками, стараясь не дать жидкому желтку вытечь при первом укусе.

Частые вопросы

Почему брик нужно жарить и есть немедленно?

Тонкое тесто малсука очень быстро теряет хрусткость при остывании и впитывании конденсата, а сырой желток внутри, который является главной фишкой блюда, застывает при остывании, поэтому брик традиционно подают и едят сразу же после жарки, буквально с пылу с жару.

Чем брик отличается от марокканских бриуатов, хотя оба блюда похожи по идее?

Марокканские бриуаты — это небольшие треугольные пирожки с самыми разными, часто сладкими начинками, а тунисский брик — это один узнаваемый рецепт: крупный пирожок с картофелем, тунцом и обязательно сырым яйцом, желток которого остаётся жидким после жарки.

Можно ли использовать тесто фило вместо малсуки?

Да, если малсука недоступна, тонкое тесто фило (сложенное в 1-2 слоя) — приемлемая замена, хотя аутентичная тунисская малсука даёт более характерную тонкую хрустящую текстуру.