Брамборак — чешские картофельные оладьи с майораном

Name: Брамборак — чешские картофельные оладьи с майораном
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Чешская кухня
Ingredients: Картофель — 800 г; Чеснок — 3 зубчика; Яйцо — 1 шт.; Мука пшеничная — 60 г; Молоко — 50 мл; Майоран сушёный — 1,5 ч. л.; Тмин целый (по желанию) — 1/2 ч. л.; Растительное масло, для жарки — 80 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 4

Брамборак — картофельные оладьи, ставшие частью чешской кухни сравнительно недавно по историческим меркам: картофель попал в Европу лишь в XVI веке, а окончательно закрепился как основа народного рациона в чешских землях только к XVIII-XIX векам, вытеснив более ранние оладьи из репы, сельдерея или крупы. С того момента брамборак стал одним из самых демократичных и повсеместных блюд страны — его готовят практически в каждом доме, а различия в рецептуре настолько велики от региона к региону, что исследователи насчитывают порядка тридцати двух местных названий этого блюда. Характерная приправа — майоран, часто в паре с чесноком и тмином, — придаёт оладьям узнаваемый пряный аромат, за который брамборак особенно ценят и подают его как уличную еду на рождественских рынках и деревенских ярмарках, часто с начинкой из копчёного мяса или квашеной капусты внутри. Несмотря на скромное происхождение, простой картофельный оладушек остаётся одним из самых любимых и по-настоящему повседневных блюд чешской кухни.

Ингредиенты

Картофель800 г
Чеснок3 зубчика
Яйцо1 шт.
Мука пшеничная60 г
Молоко50 мл
Майоран сушёный1,5 ч. л.
Тмин целый (по желанию)1/2 ч. л.
Растительное масло, для жарки80 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Картофель очистите и натрите на крупной или средней тёрке.
2
Отожмите тёртый картофель руками или через марлю от лишней жидкости, сохранив немного картофельного крахмала, который осядет на дне отжатой жидкости.
3
Слейте прозрачную верхнюю жидкость, а осевший на дне крахмал верните к отжатому картофелю.
4
Раздавите чеснок, добавьте к картофелю вместе с яйцом, мукой, молоком, майораном и тмином.
5
Тщательно перемешайте до однородного густого теста, посолите и поперчите.
6
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне.
7
Выкладывайте тесто ложкой на сковороду, слегка расплющивая до лепёшек толщиной около 1 см.
8
Жарьте 3-4 минуты с одной стороны до румяной корочки, затем переверните и жарьте ещё 3-4 минуты с другой стороны.
9
Выложите готовые оладьи на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
10
Подавайте горячими как самостоятельную закуску или дополнение к главному блюду, при желании со сметаной или чесночным соусом.

Частые вопросы

Зачем нужно отжимать картофель перед приготовлением теста?

Тёртый сырой картофель выделяет много влаги, и если не отжать её, тесто получится слишком жидким, а оладьи будут разваливаться при жарке; при этом крахмал, оседающий на дне отжатой жидкости, стоит вернуть обратно в тесто — он помогает оладьям лучше держать форму.

Можно ли добавить в брамборак начинку?

Да, во многих регионах Чехии в тесто или в середину оладьев добавляют кусочки копчёного мяса, бекона или немного квашеной капусты, что превращает лёгкую закуску в более сытное самостоятельное блюдо.

Почему в брамборак обязательно добавляют майоран?

Майоран — одна из главных пряных трав чешской кухни, придающая картофельным оладьям характерный узнаваемый аромат; без него блюдо остаётся вкусным, но теряет ту самую пряную нотку, за которую брамборак особенно ценят.