Тушёная фасоль по-болгарски

Name: Тушёная фасоль по-болгарски
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Фасоль белая сухая — 350 г; Репчатый лук — 2 головки (200 г); Морковь — 1 крупная (120 г); Сладкий перец — 1 шт. (150 г); Помидоры спелые или протёртые в собственном соку — 3 шт. (400 г); Чеснок — 3 зубчика; Растительное масло — 5 ст. л.; Паприка молотая сладкая — 1,5 ст. л.; Острый перец (по желанию) — 1 шт. или щепотка хлопьев; Мята сушёная — 1 ч. л.; Петрушка свежая — 3 ст. л. рубленой; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 75 минПорций: 5

«Боб яхния» — густое тушёное блюдо из фасоли в томатно-овощном соусе, которое по консистенции гораздо плотнее фасолевой чорбы и подаётся не как суп, а как самостоятельное горячее блюдо. Слово «яхния» встречается в кулинарной терминологии многих стран бывшей Османской империи и в целом обозначает тушёное в масле и специях блюдо из мяса или овощей; в болгарской версии яхния из фасоли традиционно готовится без мяса, что делает её одним из главных постных блюд страны, особенно во время многочисленных постов православного календаря, когда мясо и молочные продукты исключаются из рациона. Фасоль в Болгарии издавна считалась «мясом бедняков» — доступным и сытным источником белка для небогатых крестьянских семей, а рецепты её приготовления передавались из поколения в поколение почти без изменений. Сегодня боб яхния остаётся любимым домашним блюдом далеко за пределами постных дней — его ценят за насыщенный вкус, сытность и то, что оно одинаково хорошо и горячим, и слегка остывшим.

Ингредиенты

Фасоль белая сухая350 г
Репчатый лук2 головки (200 г)
Морковь1 крупная (120 г)
Сладкий перец1 шт. (150 г)
Помидоры спелые или протёртые в собственном соку3 шт. (400 г)
Чеснок3 зубчика
Растительное масло5 ст. л.
Паприка молотая сладкая1,5 ст. л.
Острый перец (по желанию)1 шт. или щепотка хлопьев
Мята сушёная1 ч. л.
Петрушка свежая3 ст. л. рубленой
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Фасоль промойте и замочите в холодной воде на 8-10 часов или на ночь.
2
Слейте воду, залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения, поварите 5 минут, откиньте на дуршлаг и промойте.
3
Верните фасоль в кастрюлю, залейте свежей водой так, чтобы она покрывала фасоль на 3-4 см, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой 45-55 минут до мягкости, не солите на этом этапе.
4
Пока варится фасоль, мелко нарежьте лук и морковь, сладкий перец — небольшими кубиками.
5
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь 6-7 минут до мягкости и золотистости.
6
Добавьте сладкий перец и (по желанию) мелко нарезанный острый перец, готовьте ещё 3-4 минуты.
7
Снимите сковороду с огня, всыпьте паприку, быстро перемешайте, чтобы она не подгорела.
8
Добавьте нарезанные или протёртые помидоры и измельчённый чеснок, верните на огонь, тушите 8-10 минут до загустения соуса.
9
Слейте у отваренной фасоли большую часть воды, оставив немного отвара, переложите фасоль в сковороду с соусом.
10
Посолите, поперчите, добавьте сушёную мяту, аккуратно перемешайте.
11
Тушите ещё 10-15 минут на слабом огне под крышкой, чтобы фасоль пропиталась соусом и вкус соединился.
12
Подавайте горячей, посыпав свежей петрушкой, традиционно с маринованными овощами или свежим репчатым луком.

Частые вопросы

Чем боб яхния отличается от фасолевой чорбы?

Это близкие по составу блюда, но яхния готовится с меньшим количеством жидкости и получается густым вторым блюдом, тогда как чорба — это полноценный суп с большим количеством бульона.

Можно ли добавить в блюдо мясо?

Да, хотя классический постный вариант готовится без мяса, некоторые семьи добавляют кусочки копчёностей или колбасок для более насыщенного вкуса — но тогда блюдо уже не подходит для дней строгого поста.

Можно ли использовать консервированную фасоль вместо сухой?

Можно, тогда время приготовления сократится почти вдвое — консервированную фасоль достаточно промыть и добавить сразу в готовый томатный соус, протушив вместе 10-15 минут.