Баница с сыром

Name: Баница с сыром
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Слоёное тесто фило (готовое, тонкие листы) — 400 г (10-12 листов); Брынза болгарская — 400 г; Яйца — 5 шт.; Йогурт натуральный — 300 мл; Сливочное масло растопленное — 100 г; Растительное масло — 2 ст. л.; Пищевая сода — 1/2 ч. л.; Кунжут (по желанию) — 1 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 40 минПорций: 8

Баница — главный символ болгарской домашней выпечки, слоёный пирог из тонкого вытяжного теста фило с начинкой из брынзы, яиц и йогурта, который готовят практически в каждой болгарской семье. Само название «баница» происходит от древнего фракийского корня и, по одной из версий, означает «новое начало солнечного бога» — не случайно баница занимает центральное место именно в рождественском и новогоднем меню болгар. По традиции в новогоднюю баницу перед выпечкой закладывают маленькие сюрпризы — монетку на богатство, кизиловую веточку на здоровье, а в наши дни всё чаще записки-предсказания, завёрнутые в фольгу, — и каждый член семьи получает свой кусок пирога с собственным «предсказанием» на будущий год. В обычные дни баницу готовят на завтрак или как перекус в течение всего года, а её характерная небрежная, «скомканная» укладка листов теста — не ошибка, а фирменный приём, благодаря которому пирог получает множество воздушных слоёв и хрустящую текстуру.

Ингредиенты

Слоёное тесто фило (готовое, тонкие листы)400 г (10-12 листов)
Брынза болгарская400 г
Яйца5 шт.
Йогурт натуральный300 мл
Сливочное масло растопленное100 г
Растительное масло2 ст. л.
Пищевая сода1/2 ч. л.
Кунжут (по желанию)1 ст. л.

Приготовление

1
Брынзу разомните вилкой или крупно натрите в отдельной миске.
2
В другой миске взбейте 4 яйца с йогуртом, содой, растопленным сливочным и растительным маслом до однородности.
3
Добавьте раскрошенную брынзу к яично-йогуртовой смеси, перемешайте.
4
Разогрейте духовку до 180°C, смажьте маслом круглую или прямоугольную форму для выпечки.
5
Каждый лист теста фило слегка смажьте растопленным маслом, свободно, немного небрежно уложите скомканной волной на дно формы.
6
Полейте выложенный слой теста несколькими ложками яично-сырной смеси, распределяя её неравномерно между складками.
7
Повторите слои теста и начинки, пока не закончатся все листы фило и большая часть начинки (оставьте немного смеси для полива сверху).
8
Верхний слой теста слегка примните, полейте оставшейся яично-йогуртовой смесью, равномерно распределив по поверхности.
9
По желанию посыпьте баницу кунжутом.
10
Выпекайте в разогретой духовке 35-40 минут до румяной золотисто-коричневой корочки сверху.
11
Готовую баницу выньте из духовки, дайте немного остыть, при желании слегка сбрызните тёплой водой для более мягкой корочки.
12
Подавайте тёплой, нарезав крупными квадратами или ромбами, традиционно с домашним йогуртом или айраном.

Частые вопросы

Можно ли использовать домашнее тесто вместо готового фило?

Да, но приготовление тончайшего вытяжного теста вручную требует большого опыта и времени, поэтому в большинстве современных рецептов, включая ресторанные, используют готовые листы фило — результат получается очень близким к традиционному.

Почему листы теста укладывают небрежно, а не аккуратными ровными слоями?

Именно скомканная, волнистая укладка теста создаёт множество воздушных карманов и неровных складок, благодаря которым баница получается особенно хрустящей и слоистой — это традиционная болгарская техника, а не небрежность.

Какие сюрпризы традиционно кладут в новогоднюю баницу?

Чаще всего это монетка на богатство и кизиловая веточка с почкой на здоровье и долголетие, а в современном варианте — маленькие записки с новогодними пожеланиями, завёрнутые в фольгу, которые каждый гость находит в своём куске.