Амандине (шоколадно-ромовый торт)

Name: Амандине (шоколадно-ромовый торт)
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Румынская кухня
Ingredients: Мука пшеничная (для бисквита) — 150 г; Какао-порошок (для бисквита) — 50 г; Яйца (для бисквита) — 6 шт.; Сахар (для бисквита) — 150 г; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Вода — 150 мл; Сахар (для сиропа пропитки) — 100 г; Ромовая эссенция или тёмный ром — 2-3 ст. л.; Тёмный шоколад (для крема) — 200 г; Сливочное масло мягкое (для крема) — 250 г; Сгущённое молоко варёное или обычное — 200 г; Какао-порошок (для крема) — 2 ст. л.; Шоколадная глазурь — 150 г

Сложность: сложноПодготовка: 60 минГотовка: 30 минПорций: 12

Амандине — один из самых узнаваемых румынских тортов, шоколадный бисквит, обильно пропитанный ромовым сиропом и покрытый плотным шоколадно-масляным кремом со сгущённым молоком. Несмотря на распространённую легенду о происхождении торта из знаменитой довоенной бухарестской кондитерской «Каса Капша», это утверждение не находит документального подтверждения — на самом деле фирменным тортом «Каса Капша» считается совсем другой десерт, «Жоффр», а самый ранний найденный письменный рецепт амандине относится лишь к 1963 году и был опубликован в поваренной книге, изданной министерством внутренней торговли социалистической Румынии. Таким образом, точное происхождение и авторство амандине остаются по-настоящему не выясненными, и все более ранние истории о его создании стоит воспринимать как красивую, но недоказанную легенду. Несмотря на туманную историю, именно в коммунистическую эпоху торт получил массовое распространение через сеть государственных кондитерских и стал одним из главных символов советско-румынской кондитерской классики, знакомой практически каждому в стране.

Ингредиенты

Мука пшеничная (для бисквита)150 г
Какао-порошок (для бисквита)50 г
Яйца (для бисквита)6 шт.
Сахар (для бисквита)150 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Вода150 мл
Сахар (для сиропа пропитки)100 г
Ромовая эссенция или тёмный ром2-3 ст. л.
Тёмный шоколад (для крема)200 г
Сливочное масло мягкое (для крема)250 г
Сгущённое молоко варёное или обычное200 г
Какао-порошок (для крема)2 ст. л.
Шоколадная глазурь150 г

Приготовление

1
Для бисквита взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости 8-10 минут до пышной светлой густой массы, увеличившейся в объёме в 3 раза.
2
Просейте муку с какао и разрыхлителем, аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить пузырьки воздуха.
3
Вылейте тесто в форму диаметром 24-26 см, застеленную пергаментом, выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут (проверьте сухой лучинкой).
4
Готовый бисквит остудите полностью на решётке, затем разрежьте вдоль на 2-3 коржа.
5
Для сиропа доведите воду с сахаром до кипения, растворите сахар, остудите, добавьте ром или ромовую эссенцию.
6
Для крема растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, остудите до тёплого состояния.
7
Взбейте мягкое сливочное масло миксером 3-4 минуты до пышности, постепенно добавьте сгущённое молоко, продолжая взбивать.
8
Введите растопленный тёплый шоколад и какао, взбейте до однородного гладкого крема.
9
Каждый корж обильно пропитайте ромовым сиропом.
10
Промажьте коржи кремом, соберите торт, обмажьте верх и бока оставшимся кремом, выровняйте.
11
Растопите шоколадную глазурь и полейте торт сверху, разровняйте, дайте глазури застыть.
12
Уберите торт в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, перед нарезкой и подачей.

Частые вопросы

Правда ли, что торт придумали в кондитерской «Каса Капша»?

Эта популярная легенда не подтверждается документально — фирменным тортом «Каса Капша» на самом деле считается другой десерт под названием «Жоффр», а самый ранний найденный рецепт амандине датируется 1963 годом и происходит из государственной поваренной книги, так что подлинное происхождение торта остаётся неясным.

Можно ли заменить ром в сиропе на что-то безалкогольное?

Да, ром можно заменить ромовой эссенцией (даёт похожий аромат без алкоголя) или просто ванильным сахаром и небольшим количеством крепкого чёрного чая для похожей глубины вкуса сиропа.

Почему торту нужно долго стоять в холодильнике перед подачей?

За несколько часов в холоде масляный крем и шоколадная глазурь полностью застывают, а сироп равномерно распределяется по бисквиту, благодаря чему торт легче нарезается ровными кусками и приобретает более насыщенный вкус.