Розолье (эстонский свекольный салат с сельдью)

Name: Розолье (эстонский свекольный салат с сельдью)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Эстонская кухня
Ingredients: Картофель — 5 шт. (600 г); Свёкла — 3 шт. (450 г); Морковь — 2 шт. (150 г); Солёная или маринованная сельдь (филе) — 200 г; Яйца — 4 шт.; Солёные огурцы — 3 шт. (200 г); Репчатый лук — 1 небольшая головка (80 г); Сметана — 150 г; Майонез — 100 г; Горчица — 1 ч. л.; Сахар — 1/2 ч. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Зелёный лук, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 40 минГотовка: 30 минПорций: 6

Розолье — один из самых узнаваемых праздничных салатов Эстонии, ярко-розовый благодаря свёкле, с обязательным присутствием сельди, картофеля и маринованных огурцов под сметанно-майонезной заправкой. Это блюдо принадлежит большому семейству похожих свекольно-сельдяных салатов Северной Европы: практически идентичные салаты существуют в финской кухне под названием «росолли», в шведской и немецкой — в разных вариациях, а в русской кухне ближайшим родственником считается винегрет, хотя рецептура и пропорции заметно различаются. Название «розолье» происходит от французского rissolé («подрумяненный, поджаристый») через немецкое посредство, что указывает на давнее западноевропейское, в первую очередь остзейско-немецкое влияние на праздничную кухню Эстонии. Традиционно розолье готовят на Рождество, Пасху и другие семейные праздники — оно относится к так называемому «холодному столу» (külmad road), характерному именно для скандинавско-балтийской традиции сервировки, где закуски выставляются заранее и стоят на столе весь вечер.

Ингредиенты

Картофель5 шт. (600 г)
Свёкла3 шт. (450 г)
Морковь2 шт. (150 г)
Солёная или маринованная сельдь (филе)200 г
Яйца4 шт.
Солёные огурцы3 шт. (200 г)
Репчатый лук1 небольшая головка (80 г)
Сметана150 г
Майонез100 г
Горчица1 ч. л.
Сахар1/2 ч. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Зелёный лук, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Картофель, свёклу и морковь отварите отдельно в кожуре до мягкости (свёкла варится дольше всех — около 40-50 минут), остудите и очистите.
2
Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите.
3
Картофель, свёклу, морковь и яйца нарежьте мелкими аккуратными кубиками одинакового размера.
4
Сельдь нарежьте небольшими кусочками, солёные огурцы и лук — мелкими кубиками.
5
В большой миске смешайте нарезанный картофель, морковь, огурцы, лук, сельдь и половину яиц.
6
Отдельно смешайте сметану, майонез, горчицу и сахар, посолите и поперчите по вкусу — это заправка.
7
Заправьте основную часть салата половиной соуса, аккуратно перемешайте.
8
Выложите салат горкой на блюдо, сверху равномерно распределите нарезанную свёклу (её лучше добавлять в последнюю очередь, чтобы она не окрасила весь салат раньше времени) и оставшийся соус.
9
Перед подачей аккуратно перемешайте весь салат целиком, чтобы свёкла окрасила его в характерный розово-фиолетовый цвет, или подайте с отдельными слоями и дайте гостям смешать самим.
10
Украсьте оставшимся рубленым яйцом и зелёным луком, уберите в холодильник минимум на час перед подачей.

Частые вопросы

Почему свёклу советуют добавлять последней?

Свёкла быстро окрашивает все остальные ингредиенты в розовый цвет при контакте, поэтому если хочется сохранить более контрастный вид салата дольше, её выкладывают сверху и перемешивают непосредственно перед подачей.

Можно ли заменить сельдь на другую рыбу?

Да, вместо сельди можно использовать маринованную скумбрию или копчёную рыбу, хотя классический вкус розолье строится именно на характерной солоноватости сельди.

Чем отличается розолье от русского винегрета?

Оба салата относятся к одному семейству свекольных салатов Северной Европы, но розолье обязательно включает сельдь и заправляется сметаной с майонезом, тогда как классический винегрет обычно готовят без рыбы и заправляют растительным маслом.