Гороховый суп по-эстонски

Name: Гороховый суп по-эстонски
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Эстонская кухня
Ingredients: Горох колотый жёлтый — 350 г; Копчёная свиная рулька или копчёные рёбра — 500 г; Репчатый лук — 1 головка (100 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Лавровый лист — 2 шт.; Вода — 2 л; Сливочное масло — 20 г; Соль, чёрный перец — по вкусу; Свежий майоран или тимьян (по желанию) — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 90 минПорций: 5

Гороховый суп занимает особое место в эстонском календаре: в отличие от многих англоязычных и скандинавских традиций, где Масленицу (Вастлапяев) празднуют блинами или сладкими булочками, в Эстонии в этот день принято есть именно густой гороховый суп на копчёном мясе — плотное, сытное блюдо, дающее сил перед постом. Горох как культура, хорошо хранящаяся в сушёном виде всю зиму, издавна был важной частью крестьянского рациона по всей Северной и Восточной Европе, и похожие гороховые супы на копчёностях существуют в немецкой, польской и скандинавской кухнях. Традиция подавать гороховый суп именно на Вастлапяев уходит корнями в народный крестьянский календарь, где начало февраля было временем забоя скота и копчения мяса — свежекопчёная рулька или рёбра оказывались как раз кстати для наваристого супа. Сегодня хернесупп остаётся любимым зимним блюдом эстонцев независимо от календаря, а в феврале его подают в кафе и школьных столовых по всей стране как часть праздничного меню.

Ингредиенты

Горох колотый жёлтый350 г
Копчёная свиная рулька или копчёные рёбра500 г
Репчатый лук1 головка (100 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Лавровый лист2 шт.
Вода2 л
Сливочное масло20 г
Соль, чёрный перецпо вкусу
Свежий майоран или тимьян (по желанию)щепотка

Приготовление

1
Колотый горох промойте, замочите в холодной воде на 2-3 часа или на ночь, затем откиньте на дуршлаг.
2
Копчёную рульку или рёбра уложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
3
Добавьте лавровый лист, варите на слабом огне под крышкой 40-50 минут до мягкости мяса.
4
Извлеките мясо, остудите, отделите от кости и кожи, нарежьте кусками, отложите.
5
В процеженный бульон всыпьте замоченный горох, доведите до кипения.
6
Мелко нарежьте лук и морковь, растопите сливочное масло в отдельной сковороде и слегка обжарьте овощи 4-5 минут, затем добавьте в суп.
7
Варите суп на слабом огне 40-50 минут, периодически помешивая и снимая пену, пока горох полностью не разварится в густое пюре.
8
Верните в суп нарезанное мясо, добавьте майоран или тимьян, прогрейте 5-7 минут.
9
Попробуйте на соль (копчёное мясо уже солёное) и поперчите.
10
Подавайте горячим, традиционно на Масленицу (Вастлапяев) — как альтернативу блинам.

Частые вопросы

Нужно ли замачивать колотый горох?

Да, замачивание на несколько часов или на ночь значительно сокращает время варки и помогает гороху развариться более равномерно, до состояния однородного густого пюре.

Почему этот суп традиционно едят на Масленицу?

В Эстонии Вастлапяев (Масленица) ассоциируется не со сладкими блинами, как во многих других странах, а именно с сытным гороховым супом на копчёностях — считается, что плотная еда в этот день давала силы перед традиционными зимними катаниями с горок.

Чем заменить копчёную рульку?

Подойдут копчёные свиные рёбра или копчёная грудинка — главное, чтобы мясо было именно копчёным, поскольку это придаёт супу характерный дымный вкус.