Эстонский суп с фрикадельками (фрикадельсупп)

Name: Эстонский суп с фрикадельками (фрикадельсупп)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Эстонская кухня
Ingredients: Фарш свино-говяжий — 400 г; Репчатый лук (для фрикаделек) — 1/2 небольшой головки, тёртая; Яйцо — 1 шт.; Манная крупа или панировочные сухари — 2 ст. л.; Молоко — 3 ст. л.; Мускатный орех молотый — щепотка; Картофель — 3 шт. (350 г); Морковь — 2 шт. (150 г); Репчатый лук (для бульона) — 1 головка (100 г); Сливочное масло — 20 г; Вода или лёгкий мясной бульон — 1,5 л; Лавровый лист — 1 шт.; Свежий укроп и петрушка — по 2 ст. л. рубленых; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 35 минПорций: 4

Фрикадельсупп — суп с мясными фрикадельками в прозрачном бульоне с картофелем и морковью — по данным опросов эстонских кулинарных изданий и портала ERR, регулярно называют самым любимым домашним супом страны, блюдом, с которым у большинства эстонцев связаны воспоминания о детстве. Само слово «фрикадель» пришло в эстонский язык через немецкий (Frikadelle) и в конечном счёте восходит к французскому fricandeau — традиция готовить небольшие мясные шарики в бульоне общая для кухонь всего балтийского региона: похожие супы с фрикадельками существуют в немецкой, шведской, финской, латвийской и русской кухнях, и провести чёткую границу, где именно возникла именно эстонская версия, невозможно. Долгое время под немецким культурным влиянием (остзейские, или прибалтийские, немцы веками составляли землевладельческую и городскую элиту Эстонии) местная кухня заимствовала множество подобных простых, но питательных рецептов. Сегодня фрикадельсупп остаётся одним из самых частых обеденных блюд в эстонских семьях и школьных столовых — простой, недорогой и неизменно уютный суп на каждый день.

Ингредиенты

Фарш свино-говяжий400 г
Репчатый лук (для фрикаделек)1/2 небольшой головки, тёртая
Яйцо1 шт.
Манная крупа или панировочные сухари2 ст. л.
Молоко3 ст. л.
Мускатный орех молотыйщепотка
Картофель3 шт. (350 г)
Морковь2 шт. (150 г)
Репчатый лук (для бульона)1 головка (100 г)
Сливочное масло20 г
Вода или лёгкий мясной бульон1,5 л
Лавровый лист1 шт.
Свежий укроп и петрушкапо 2 ст. л. рубленых
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
В миске смешайте фарш, тёртую половину луковицы, яйцо, манную крупу, молоко и мускатный орех, посолите и поперчите, тщательно вымесите фарш до однородности.
2
Уберите фарш в холодильник на 15-20 минут, чтобы он схватился и было легче формировать фрикадельки.
3
Картофель и морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками, оставшийся лук — мелко.
4
В кастрюле растопите сливочное масло, слегка обжарьте лук и морковь 3-4 минуты до мягкости, не подрумянивая.
5
Влейте воду или бульон, добавьте лавровый лист, доведите до кипения.
6
Добавьте картофель, варите на среднем огне 10 минут.
7
Влажными руками скатайте из фарша небольшие фрикадельки размером с грецкий орех и аккуратно опустите их в кипящий суп.
8
Варите суп ещё 12-15 минут на слабом кипении, пока фрикадельки не всплывут и не приготовятся полностью, а картофель не станет мягким.
9
Снимите пену, если она появится, попробуйте суп на соль и перец.
10
Перед подачей посыпьте свежим укропом и петрушкой.

Частые вопросы

Почему фарш нужно охлаждать перед лепкой фрикаделек?

Охлаждённый фарш легче держит форму и не липнет к рукам, а сами фрикадельки получаются более плотными и не разваливаются во время варки.

Можно ли варить суп на курином фарше?

Да, куриный или индюшиный фарш вполне подходит для более лёгкой версии супа, хотя традиционно используют смесь свинины и говядины для более насыщенного вкуса.

Чем можно заменить манную крупу во фрикадельках?

Манную крупу можно заменить панировочными сухарями или небольшим количеством отварного риса — оба варианта помогают фрикаделькам держать форму и оставаться сочными.