Эстонские пряничные печенья пипаркоогид

Name: Эстонские пряничные печенья пипаркоогид
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Эстонская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Сливочное масло — 150 г; Тёмный сироп (мёд или сахарный сироп) — 200 г; Сахар коричневый — 100 г; Яйцо — 1 шт.; Сода пищевая — 1,5 ч. л.; Корица молотая — 2 ч. л.; Имбирь молотый — 1,5 ч. л.; Гвоздика молотая — 1/2 ч. л.; Кардамон молотый — 1/2 ч. л.; Чёрный перец молотый — щепотка; Сахарная глазурь (сахарная пудра + вода), для украшения — по желанию

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 12 минПорций: 10

Пипаркоогид — тонкие хрустящие пряные печенья со специями, неизменный символ эстонского Рождества, — принадлежат к общей центрально- и североевропейской традиции рождественского пряничного печенья, известного также как немецкий Pfefferkuchen, шведский pepparkakor и финский piparkakku: само название прямо указывает на «перечное печенье», хотя современный вкус определяют скорее корица, имбирь и гвоздика. Специи для пряников — дорогой импортный товар в средневековой и раннемодерной Европе — попадали в Эстонию через ганзейскую торговлю, в которой активно участвовал Таллин (тогда Ревель), бывший важным портовым городом Ганзейского союза; именно через эти торговые пути пряности вроде корицы, гвоздики и кардамона проникли и закрепились в местной праздничной выпечке. Традиция печь и вырезать фигурное пряничное печенье к Рождеству была принесена и укоренена в первую очередь остзейскими немцами, составлявшими городскую и торговую элиту балтийских земель на протяжении столетий. Сегодня пипаркоогид — неотъемлемая часть эстонского декабря: их пекут дома, украшают глазурью, развешивают на рождественские ёлки и продают на праздничных ярмарках в Старом городе Таллина.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Сливочное масло150 г
Тёмный сироп (мёд или сахарный сироп)200 г
Сахар коричневый100 г
Яйцо1 шт.
Сода пищевая1,5 ч. л.
Корица молотая2 ч. л.
Имбирь молотый1,5 ч. л.
Гвоздика молотая1/2 ч. л.
Кардамон молотый1/2 ч. л.
Чёрный перец молотыйщепотка
Сахарная глазурь (сахарная пудра + вода), для украшенияпо желанию

Приготовление

1
В сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло вместе с сиропом и коричневым сахаром, помешивая, снимите с огня, остудите до тёплого состояния.
2
В отдельной миске смешайте муку, соду и все специи.
3
В тёплую масляно-сиропную смесь вбейте яйцо, перемешайте.
4
Постепенно всыпьте мучную смесь, замесите плотное однородное тесто.
5
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь — тесто должно хорошо охладиться и стать пластичным.
6
Разогрейте духовку до 180°C, застелите противень пергаментом.
7
Раскатайте тесто тонким слоем толщиной 3-4 мм на присыпанной мукой поверхности.
8
Вырежьте фигурными формочками печенья (звёздочки, сердечки, человечки), выложите на противень с небольшим расстоянием друг от друга.
9
Выпекайте 8-12 минут до слегка потемневших краёв — печенье остаётся мягким сразу после духовки, но затвердевает при остывании.
10
Полностью остудите на решётке.
11
При желании украсьте застывшей сахарной глазурью, дав ей высохнуть перед подачей или хранением.

Частые вопросы

Зачем тесто нужно охлаждать перед раскаткой?

Охлаждённое тесто становится более плотным и пластичным, его легче тонко раскатать и вырезать фигурки чётких контуров, не прилипая к столу и скалке.

Почему печенье остаётся мягким сразу после выпечки?

Пипаркоогид полностью затвердевают и становятся хрустящими только после полного остывания — доставать их из духовки нужно, когда края слегка потемнели, даже если середина кажется ещё мягкой.

Сколько хранится готовое печенье?

В плотно закрытой жестяной банке пипаркоогид хранятся 3-4 недели без потери хруста, а вкус специй со временем даже становится более насыщенным.