Эстонский крингель (плетёная сладкая булка с корицей)

Name: Эстонский крингель (плетёная сладкая булка с корицей)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Эстонская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Молоко тёплое — 200 мл; Сухие дрожжи — 7 г; Сахар — 80 г; Яйца — 2 шт.; Сливочное масло размягчённое — 100 г; Соль — 1/2 ч. л.; Кардамон молотый — 1/2 ч. л.; Корица молотая, для начинки — 2 ч. л.; Сахар коричневый, для начинки — 80 г; Сливочное масло мягкое, для начинки — 60 г; Изюм (по желанию) — 50 г; Яйцо, для смазывания — 1 шт.; Сахарная пудра, для украшения (по желанию) — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 30 минПорций: 8

Крингель — плетёная сладкая дрожжевая булка с корицей и изюмом — принадлежит к большому семейству похожих плетёных хлебов Северной Европы: скандинавский «кринг(е)ль» в форме кренделя или восьмёрки хорошо известен в Швеции и Дании, и именно оттуда, а также через немецкую традицию (Kringel в переводе с немецкого означает «колечко»), рецепт, судя по всему, попал в эстонскую кухню. Слово используется в нескольких вариантах написания и форм по всему балтийскому и скандинавскому региону, что подтверждает его общее, а не исключительно эстонское происхождение. В Эстонии крингель традиционно готовят на праздники и семейные торжества — большая нарядная плетёная булка с ароматом кардамона и корицы хорошо смотрится на праздничном столе и удобна для того, чтобы делить её на гостей. Кардамон как характерная пряность для сдобной выпечки также указывает на общескандинавское кулинарное влияние, поскольку именно в Скандинавии кардамон стал одной из главных пряностей для домашней выпечки, начиная с эпохи активной балтийской торговли пряностями.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Молоко тёплое200 мл
Сухие дрожжи7 г
Сахар80 г
Яйца2 шт.
Сливочное масло размягчённое100 г
Соль1/2 ч. л.
Кардамон молотый1/2 ч. л.
Корица молотая, для начинки2 ч. л.
Сахар коричневый, для начинки80 г
Сливочное масло мягкое, для начинки60 г
Изюм (по желанию)50 г
Яйцо, для смазывания1 шт.
Сахарная пудра, для украшения (по желанию)по вкусу

Приготовление

1
В тёплом молоке разведите дрожжи с 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и кардамон.
3
Добавьте яйца и опарную смесь, замесите тесто, постепенно вмешивая размягчённое сливочное масло.
4
Вымешивайте тесто 10-12 минут до гладкости и эластичности (руками или в миксере с насадкой-крюком).
5
Накройте тесто плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
6
Обомните тесто, раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см.
7
Смажьте пласт мягким сливочным маслом, равномерно посыпьте коричневым сахаром, корицей и изюмом.
8
Плотно сверните пласт в рулет вдоль длинной стороны.
9
Разрежьте рулет вдоль пополам, оставив один конец несколько сантиметров нетронутым, срезами вверх переплетите две половины между собой в косу.
10
Сформируйте из косы кольцо или подковообразную форму, соедините концы, переложите на противень с пергаментом.
11
Накройте полотенцем, дайте расстояться 25-30 минут.
12
Разогрейте духовку до 190°C, смажьте крингель взбитым яйцом.
13
Выпекайте 25-30 минут до румяного цвета, при необходимости прикрыв фольгой, если верх подрумянивается слишком быстро.
14
Остудите на решётке, при желании присыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Частые вопросы

Можно ли заменить кардамон другой специей?

Да, кардамон можно заменить ванилью или уменьшить его количество, если аромат кажется слишком выраженным, хотя именно кардамон придаёт крингелю характерный скандинавский вкус.

Как проверить, что дрожжевое тесто готово для формовки?

Тесто должно увеличиться примерно вдвое в объёме и при лёгком нажатии пальцем медленно возвращать форму — если ямка остаётся, тесту нужно ещё немного времени для расстойки.

Сколько хранится готовый крингель?

В закрытом контейнере при комнатной температуре булка остаётся свежей 2-3 дня, а также хорошо переносит заморозку в нарезанном виде на срок до месяца.