Бутерброд с килькой по-эстонски (килувыйлейб)

Name: Бутерброд с килькой по-эстонски (килувыйлейб)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Эстонская кухня
Ingredients: Чёрный ржаной хлеб — 6 ломтиков; Пряная маринованная килька (вюртсикилу) или шпроты — 12-15 шт.; Яйца — 3 шт.; Сливочное масло размягчённое — 80 г; Репчатый лук (по желанию) — 1/2 небольшой головки; Свежий укроп — по вкусу; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 10 минПорций: 6

Килувыйлейб — открытый бутерброд из ржаного хлеба, яичного масла и филе пряной маринованной кильки — один из самых узнаваемых символов эстонского праздничного стола: такие бутерброды подают на свадьбах, поминках, днях рождения и новогодних застольях практически без исключения. Балтийское море исторически было богато мелкой рыбой — килькой и салакой, — что сделало солёную и маринованную рыбу доступным и распространённым продуктом для прибрежных народов региона задолго до появления современных методов консервирования; похожие бутерброды с мелкой рыбой существуют и в скандинавской, и в русской кухонной традиции. Пряный маринад для кильки (вюртсикилу) на основе чёрного перца, душистого перца, гвоздики, мускатного ореха, кориандра и лаврового листа — отдельная эстонская кулинарная гордость, придающая рыбе характерный насыщенный аромат. Яичное масло (мунавыи) — мешаное с маслом рубленое яйцо — служит основой не только для этого бутерброда, но и для многих других закусок эстонского холодного стола, и само по себе широко используется как намазка на завтрак.

Ингредиенты

Чёрный ржаной хлеб6 ломтиков
Пряная маринованная килька (вюртсикилу) или шпроты12-15 шт.
Яйца3 шт.
Сливочное масло размягчённое80 г
Репчатый лук (по желанию)1/2 небольшой головки
Свежий укроппо вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Яйца сварите вкрутую (9-10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите.
2
Мелко порубите или разомните вилкой очищенные яйца.
3
Смешайте рубленые яйца с размягчённым сливочным маслом и щепоткой соли до однородной пастообразной массы (это яичное масло, мунавыи).
4
Если используете лук, нарежьте его очень тонкими полукольцами.
5
Ломтики ржаного хлеба при желании слегка подсушите на сухой сковороде или оставьте свежими.
6
Равномерно намажьте каждый ломтик хлеба яичным маслом слоем около 0,5 см.
7
Сверху выложите 2-3 филе кильки веером или крест-накрест.
8
Украсьте несколькими колечками лука и веточкой свежего укропа.
9
Подавайте сразу же как открытый бутерброд, комнатной температуры.

Частые вопросы

Чем можно заменить пряную кильку, если её нет в продаже?

Хорошей заменой станут обычные консервированные шпроты в масле или маринованная салака — главное, чтобы рыба была небольшого размера и достаточно пряной по вкусу.

Что такое яичное масло (мунавыи)?

Это простая намазка из рубленых варёных яиц, смешанных со сливочным маслом и солью — эстонский аналог яичного паштета, который используют как основу для бутербродов, в том числе с килькой.

Можно ли приготовить бутерброды заранее?

Яичное масло можно приготовить за день вперёд и хранить в холодильнике, но сами бутерброды лучше собирать непосредственно перед подачей, чтобы хлеб не размок от влажной начинки.