Эстонский картофельный салат

Name: Эстонский картофельный салат
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Эстонская кухня
Ingredients: Картофель — 700 г; Морковь — 2 шт. (150 г); Варёная колбаса или ветчина — 200 г; Яйца — 4 шт.; Солёные или маринованные огурцы — 2 шт. (150 г); Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.; Зелёный горошек консервированный — 100 г; Репчатый лук (по желанию) — 1/2 небольшой головки; Майонез — 150 г; Сметана — 50 г; Соль, чёрный перец — по вкусу; Свежий укроп, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 25 минПорций: 6

Картофельный салат — своего рода национальный институт эстонской домашней кухни: ещё несколько десятилетий назад практически ни один день рождения, юбилей или семейное торжество не обходились без большой миски картулисалата на столе. По составу и способу приготовления он очень близок к салату оливье и его многочисленным восточноевропейским родственникам — отварной картофель, морковь, яйца, колбаса или ветчина, огурцы под майонезной заправкой, — что отражает общее советское и восточноевропейское кулинарное наследие середины и второй половины XX века, наложившееся на местную скандинавско-немецкую традицию картофельных салатов. Характерная эстонская особенность — нередкое добавление кисло-сладкого яблока, придающего салату лёгкую свежую нотку на фоне плотных мясных и майонезных компонентов. Сегодня картулисалат по-прежнему остаётся одним из самых массовых праздничных блюд страны, хотя его популярность среди молодого поколения понемногу уступает более лёгким салатам.

Ингредиенты

Картофель700 г
Морковь2 шт. (150 г)
Варёная колбаса или ветчина200 г
Яйца4 шт.
Солёные или маринованные огурцы2 шт. (150 г)
Яблоко кисло-сладкое1 шт.
Зелёный горошек консервированный100 г
Репчатый лук (по желанию)1/2 небольшой головки
Майонез150 г
Сметана50 г
Соль, чёрный перецпо вкусу
Свежий укроп, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Картофель и морковь отварите в кожуре до мягкости, остудите и очистите.
2
Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите.
3
Картофель, морковь и яйца нарежьте небольшими аккуратными кубиками.
4
Колбасу или ветчину, солёные огурцы и яблоко (предварительно очищенное от кожуры и сердцевины) также нарежьте мелкими кубиками.
5
Если используете лук, мелко нарежьте его и при желании залейте кипятком на пару минут, чтобы убрать резкость, затем слейте воду.
6
В большой миске соедините все нарезанные ингредиенты и зелёный горошек.
7
Добавьте майонез и сметану, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно, но тщательно перемешайте салат.
8
Уберите салат в холодильник минимум на 1 час, чтобы вкусы соединились.
9
Перед подачей посыпьте свежим рубленым укропом.

Частые вопросы

Чем эстонский картофельный салат отличается от русского оливье?

Рецепты очень близки по составу, но эстонская версия чаще включает кисло-сладкое яблоко и заправляется смесью майонеза со сметаной, что делает вкус чуть более мягким и свежим по сравнению с классическим оливье.

Можно ли приготовить салат без колбасы?

Да, колбасу можно заменить ветчиной, отварной курицей или полностью исключить для вегетарианского варианта, увеличив количество овощей.

Сколько хранится готовый салат?

Заправленный майонезом салат лучше съесть в течение 1-2 дней, храня его в холодильнике под крышкой или плёнкой.