Кама — эстонский десерт из зерновой муки с кефиром

Name: Кама — эстонский десерт из зерновой муки с кефиром
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Эстонская кухня
Ingredients: Мука кама (готовая смесь обжаренной ячменной, ржаной, овсяной и гороховой муки) — 80 г; Кефир или пахта — 500 мл; Сахар или мёд — 2-3 ст. л.; Свежие ягоды (черника, брусника, клубника) — 150 г; Взбитые сливки, для подачи (по желанию) — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 0 минПорций: 4

Кама — смесь обжаренной и смолотой ячменной, ржаной, овсяной и гороховой муки — многие эстонцы считают одним из самых самобытных и по-настоящему национальных продуктов своей кухни, своего рода эстонским аналогом мюсли, только с многовековой историей. Мука каму традиционно готовили в южной Эстонии из остатков разных видов зерна, какие оказывались под рукой в конце сезона, — рецепт варьировался от хутора к хутору в зависимости от того, что уродилось в тот год, а обжарка зерна перед помолом делала смесь готовой к употреблению без дополнительной варки. Раньше каму просто заворачивали в масло или сало как готовый в дорогу перекус для полевых работ, а сегодня чаще всего подают взбитой с кефиром или пахтой в десерт под названием камавахт («пена из камы»), украшенный свежими ягодами. Некоторые энтузиасты продвигают идею признания камы официальным национальным блюдом Эстонии и даже отмечают неофициальный день камы каждое лето, что подчёркивает особый культурный статус этого простого, но по-настоящему укоренённого в местной традиции продукта.

Ингредиенты

Мука кама (готовая смесь обжаренной ячменной, ржаной, овсяной и гороховой муки)80 г
Кефир или пахта500 мл
Сахар или мёд2-3 ст. л.
Свежие ягоды (черника, брусника, клубника)150 г
Взбитые сливки, для подачи (по желанию)по вкусу

Приготовление

1
В глубокой миске или в отдельных порционных стаканах смешайте кефир с сахаром или мёдом, размешайте до растворения.
2
Постепенно всыпьте муку каму, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
3
Дайте смеси постоять 5-7 минут — мука каму слегка разбухнет и загустит кефир до кремовой консистенции.
4
Попробуйте на сладость, при необходимости добавьте ещё сахара или мёда.
5
Промойте и обсушите свежие ягоды.
6
Разлейте каму по порционным креманкам или стаканам.
7
Сверху выложите свежие ягоды, а по желанию — ложку взбитых сливок.
8
Подавайте сразу же, пока текстура остаётся лёгкой и воздушной.

Частые вопросы

Где взять муку каму, если она не продаётся в моей стране?

Готовую муку каму можно заказать в эстонских интернет-магазинах или заменить домашней смесью из равных частей обжаренной ячменной, ржаной, овсяной муки и небольшого количества гороховой муки, слегка обжаренных на сухой сковороде.

Можно ли заменить кефир на что-то другое?

Да, подойдёт пахта, простокваша или натуральный несладкий йогурт, разбавленный небольшим количеством молока до консистенции кефира.

Почему каму нужно есть сразу после приготовления?

Мука каму продолжает впитывать жидкость и со временем десерт становится слишком густым и плотным, теряя лёгкую, воздушную текстуру, поэтому лучше готовить порции непосредственно перед подачей.