Слоёный салат с сельдью по-эстонски

Name: Слоёный салат с сельдью по-эстонски
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Эстонская кухня
Ingredients: Солёная сельдь (филе) — 300 г; Картофель — 4 шт. (450 г); Свёкла — 2 шт. (300 г); Морковь — 2 шт. (150 г); Яйца — 4 шт.; Репчатый лук — 1 небольшая головка (80 г); Майонез — 250 г; Сливочное масло, для смазывания слоёв (по желанию) — 20 г; Уксус 9%, для маринования лука — 1 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Зелень укропа, для украшения — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 40 минПорций: 6

Слоёный салат с сельдью, свёклой, картофелем и морковью под майонезом широко известен под русским названием «селёдка под шубой» и распространён по всему постсоветскому пространству, включая Эстонию, где прочно вошёл в набор традиционных блюд праздничного стола наравне с местным розолье. Само блюдо принято относить к советской кулинарной традиции середины XX века, хотя источник происхождения точного рецепта остаётся предметом споров кулинарных историков. В Эстонии этот салат существует бок о бок с более старым и самобытным розолье — оба построены на похожем сочетании сельди, свёклы, картофеля и яиц, но различаются по текстуре: розолье представляет собой смешанный кубиками салат, тогда как хеерингасалат выкладывают аккуратными слоями по принципу классической «шубы». Такое соседство двух похожих, но разных по способу подачи блюд хорошо иллюстрирует, как советское культурное влияние второй половины XX века наложилось на более раннюю прибалтийско-немецкую кулинарную традицию страны, не вытеснив, а дополнив местные рецепты.

Ингредиенты

Солёная сельдь (филе)300 г
Картофель4 шт. (450 г)
Свёкла2 шт. (300 г)
Морковь2 шт. (150 г)
Яйца4 шт.
Репчатый лук1 небольшая головка (80 г)
Майонез250 г
Сливочное масло, для смазывания слоёв (по желанию)20 г
Уксус 9%, для маринования лука1 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Зелень укропа, для украшенияпо вкусу

Приготовление

1
Картофель, свёклу и морковь отварите отдельно в кожуре до мягкости, остудите и очистите.
2
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, отделите белки от желтков.
3
Лук мелко нарежьте, залейте уксусом, разведённым в небольшом количестве воды, оставьте мариноваться на 10-15 минут, затем слейте жидкость.
4
Сельдь нарежьте небольшими кусочками, при необходимости заранее вымочите в холодной воде или молоке 20-30 минут, если она слишком солёная.
5
На плоское блюдо выложите первым слоем нарезанную кубиками или натёртую сельдь, слегка прижмите.
6
Далее выложите слой маринованного лука, покройте тонкой сеткой майонеза.
7
Следующий слой — натёртый на крупной тёрке картофель, посолите, покройте майонезом.
8
Затем слой натёртой моркови, снова тонкий слой майонеза.
9
Следующий слой — натёртые яичные белки, покройте майонезом.
10
Последним слоем выложите натёртую свёклу, покройте оставшимся майонезом, разровняйте поверхность.
11
Украсьте салат натёртыми яичными желтками и веточками укропа.
12
Уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы слои хорошо пропитались.

Частые вопросы

Нужно ли вымачивать сельдь перед приготовлением?

Если сельдь очень солёная, её стоит на 20-30 минут замочить в холодной воде или молоке — это смягчит вкус и не даст всему салату получиться слишком солёным.

Чем этот салат отличается от эстонского розолье?

Оба салата используют похожий набор продуктов — сельдь, свёклу, картофель, яйца, — но хеерингасалат выкладывают аккуратными слоями по принципу «шубы», тогда как розолье представляет собой смешанный кубиками салат.

Сколько нужно настаивать салат перед подачей?

Минимум 3-4 часа, а лучше оставить на ночь в холодильнике — за это время слои пропитаются майонезом и свёкла равномерно окрасит верхний слой, а вкусы полностью раскроются.