Эстонские мясные котлеты хакклихакотлетид

Name: Эстонские мясные котлеты хакклихакотлетид
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Эстонская кухня
Ingredients: Фарш свино-говяжий — 600 г; Репчатый лук — 1 головка (100 г); Чёрствый белый хлеб или булка — 80 г; Молоко — 100 мл; Яйцо — 1 шт.; Мускатный орех молотый — щепотка; Панировочные сухари — 50 г; Сливочное масло, для жарки — 40 г; Растительное масло, для жарки — 2 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Сметанный или сливочный соус, для подачи (по желанию) — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 4

Хакклихакотлетид — простые жареные котлеты из мясного фарша с луком и размоченным хлебом — относятся к большому общеевропейскому семейству мясных котлет, к которому принадлежат немецкие фрикадели, скандинавские фрикадельки и русские котлеты. Само слово «котлет» (kotlet) в эстонском языке заимствовано из немецкого через французское côtelette, что указывает на путь, каким этот кулинарный приём попал в местную кухню — вероятнее всего, через остзейских немцев, столетиями определявших городскую и усадебную кухню Эстонии. Добавление размоченного в молоке хлеба вместо части мяса — приём, характерный именно для центральноевропейской и балтийской кулинарной традиции, позволявший сделать котлеты более пышными и сочными при экономии дорогого мяса. Сегодня хакклихакотлетид остаются одним из самых обычных повседневных блюд эстонского домашнего стола — простое, недорогое и привычное блюдо, которое готовят практически в каждой семье с картофельным пюре или тушёными овощами на гарнир.

Ингредиенты

Фарш свино-говяжий600 г
Репчатый лук1 головка (100 г)
Чёрствый белый хлеб или булка80 г
Молоко100 мл
Яйцо1 шт.
Мускатный орех молотыйщепотка
Панировочные сухари50 г
Сливочное масло, для жарки40 г
Растительное масло, для жарки2 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Сметанный или сливочный соус, для подачи (по желанию)по вкусу

Приготовление

1
Хлеб замочите в молоке на 10 минут, затем слегка отожмите.
2
Лук мелко натрите или измельчите в блендере.
3
В большой миске смешайте фарш, размоченный хлеб, лук, яйцо и мускатный орех, посолите и поперчите.
4
Тщательно вымесите фарш руками 3-4 минуты до однородной вязкой массы — от этого зависит сочность готовых котлет.
5
Отбейте фарш о дно миски несколько раз, чтобы вышел лишний воздух, уберите в холодильник на 15-20 минут.
6
Влажными руками сформируйте плоские овальные котлеты среднего размера.
7
Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях.
8
В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла на среднем огне.
9
Обжарьте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки, затем убавьте огонь и доведите до готовности под крышкой ещё 5-7 минут.
10
Подавайте горячими с картофельным пюре, тушёными овощами или квашеной капустой, при желании со сметанным соусом.

Частые вопросы

Зачем в фарш добавляют размоченный хлеб?

Хлеб, размоченный в молоке, делает котлеты более пышными и сочными, удерживая влагу внутри при жарке, а также немного экономит количество мяса без потери вкуса.

Почему фарш нужно отбивать о миску?

Отбивание выгоняет из фарша лишний воздух и делает структуру более плотной и однородной, благодаря чему готовые котлеты не разваливаются при жарке.

Можно ли готовить котлеты только из говядины?

Да, но смесь свинины с говядиной традиционно даёт более сочный результат за счёт жирности свинины — при использовании только постной говядины стоит добавить чуть больше молока или немного растопленного сливочного масла в фарш.