Форель, запечённая в духовке по-эстонски с укропом

Name: Форель, запечённая в духовке по-эстонски с укропом
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Эстонская кухня
Ingredients: Форель (целая тушка или крупное филе) — 1 кг; Лимон — 1 шт.; Свежий укроп — 1 крупный пучок (30 г); Сметана 20% — 200 г; Сливочное масло — 30 г; Чеснок — 2 зубчика; Соль, чёрный перец — по вкусу; Картофель, для подачи (по желанию) — 600 г

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 30 минПорций: 4

Запечённая форель с укропом и сметаной — блюдо, отражающее богатую традицию озёрного и речного рыболовства Эстонии: страна насчитывает более полутора тысяч озёр, включая крупное Выртсъярве, издавна славящееся разнообразием пресноводной рыбы, а форель и другая озёрная рыба веками были важной частью рациона в сельской местности вдали от моря. Сочетание рыбы со сметаной характерно для всей северо- и восточноевропейской кулинарной традиции — похожим образом рыбу готовят в Латвии, Финляндии и России, что делает точное национальное происхождение именно этого способа приготовления скорее общим региональным, чем исключительно эстонским изобретением. Свежий укроп, в изобилии растущий в северном климате всё короткое эстонское лето, традиционно считается главной пряной травой местной кухни и сопровождает практически любое рыбное и картофельное блюдо. Сегодня запечённая форель остаётся популярным блюдом как для будничного семейного ужина, так и для более торжественного стола, особенно в регионах, богатых озёрами.

Ингредиенты

Форель (целая тушка или крупное филе)1 кг
Лимон1 шт.
Свежий укроп1 крупный пучок (30 г)
Сметана 20%200 г
Сливочное масло30 г
Чеснок2 зубчика
Соль, чёрный перецпо вкусу
Картофель, для подачи (по желанию)600 г

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 190°C.
2
Форель промойте, обсушите бумажным полотенцем, если используете целую тушку — выпотрошите и удалите жабры.
3
Натрите рыбу изнутри и снаружи солью и перцем.
4
Лимон нарежьте тонкими дольками, часть отложите для украшения, остальным нафаршируйте брюшко рыбы вместе с половиной укропа.
5
Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите рыбу.
6
Мелко порубите чеснок и оставшийся укроп, смешайте со сметаной, посолите.
7
Равномерно смажьте рыбу сметанным соусом сверху.
8
Если подаёте с картофелем, очистите и нарежьте его дольками, разложите вокруг рыбы, слегка посолите и сбрызните растопленным маслом.
9
Запекайте 25-30 минут (в зависимости от размера рыбы), пока мясо не станет легко отделяться от кости, а сметанный соус — не подрумянится.
10
Подавайте горячей, украсив дольками лимона и свежим укропом.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженную форель?

Да, но её нужно полностью разморозить в холодильнике и хорошо обсушить бумажным полотенцем перед запеканием, иначе лишняя влага не даст рыбе и соусу подрумяниться.

Чем заменить форель, если её нет в продаже?

Хорошей заменой станет лосось, сиг или любая другая некрупная жирная рыба — главное, чтобы мясо было достаточно плотным и не разваливалось при запекании.

Как понять, что рыба готова?

Мясо должно легко отделяться от кости при нажатии вилкой и стать полностью непрозрачным по всей толщине — для форели среднего размера это обычно занимает 25-30 минут при 190°C.