Жагаряляй — хрустящий хворост по-литовски

Name: Жагаряляй — хрустящий хворост по-литовски
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Литовская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 350 г; Яичные желтки — 4 шт.; Сметана 20% — 150 г; Сахар — 2 ст. л.; Ванильный сахар — 10 г; Разрыхлитель — 1/2 ч. л.; Щепотка соли — 1 шт.; Растительное масло, для фритюра — 700 мл; Сахарная пудра, для посыпки — 3 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 6

Жагаряляй — хрустящие витые полоски теста, обжаренные во фритюре и посыпанные сахарной пудрой, — литовский вариант блюда, известного под множеством похожих названий по всей Центральной и Восточной Европе: в Польше это «фаворки» или «хрусты», в России и Украине — «хворост», а само литовское название происходит от слова «žagaras» («хворостина», «сухая веточка») и указывает именно на характерную форму тонких перекрученных полосок, напоминающих ветки. Учитывая широчайшее распространение этого блюда в регионе, установить его точное происхождение или приписать первенство одной конкретной кухне невозможно — скорее речь идёт об общеевропейской традиции праздничной обжаренной во фритюре выпечки, которая существовала параллельно во многих странах на протяжении столетий и лишь получила разные локальные названия. В Литве жагаряляй традиционно готовят к свадьбам, дням рождения и Рождеству — лёгкое, воздушное тесто на желтках и сметане делает угощение особенно хрупким и рассыпчатым, а щедрая посыпка сахарной пудрой превращает его в нарядное праздничное лакомство.

Ингредиенты

Мука пшеничная350 г
Яичные желтки4 шт.
Сметана 20%150 г
Сахар2 ст. л.
Ванильный сахар10 г
Разрыхлитель1/2 ч. л.
Щепотка соли1 шт.
Растительное масло, для фритюра700 мл
Сахарная пудра, для посыпки3 ст. л.

Приготовление

1
Желтки взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
2
Добавьте сметану, перемешайте до однородности.
3
Муку просейте с разрыхлителем и солью, постепенно вмешайте в желтковую массу, замесите плотное, но эластичное тесто.
4
Заверните тесто в плёнку, оставьте отдыхать 15-20 минут при комнатной температуре.
5
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2-3 мм.
6
Нарежьте пласт на полоски шириной 2-3 см, а затем на отрезки длиной 6-8 см.
7
В центре каждой полоски сделайте продольный надрез длиной около 2 см и продёрните один конец полоски через этот надрез, формируя характерный узел-бантик.
8
Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 175-180°C.
9
Обжаривайте заготовки небольшими партиями по 1-2 минуты с каждой стороны до лёгкого золотистого цвета — хворост очень быстро подрумянивается.
10
Выложите готовый хворост на бумажное полотенце, дайте остыть, обильно посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Частые вопросы

Почему тесто для жагаряляй делают именно на желтках, а не на целых яйцах?

Желтки без белков дают более рассыпчатое, хрупкое тесто, которое при жарке становится особенно лёгким и воздушным внутри при хрустящей поверхности — именно эта текстура и считается признаком удачного хвороста.

Как правильно завязать полоску теста в узел-бантик?

Сделайте небольшой продольный разрез в центре полоски теста, затем аккуратно проденьте один конец полоски через этот разрез и слегка растяните — получится характерный перекрученный узел, который держит форму и при жарке.

Сколько хранится готовый хворост?

В плотно закрытой жестяной банке или контейнере при комнатной температуре жагаряляй хранятся до 1-2 недель, не теряя хрусткости, что делает их удобным лакомством, которое можно приготовить заранее.