Щавелевый суп по-литовски

Name: Щавелевый суп по-литовски
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Литовская кухня
Ingredients: Щавель свежий — 300 г; Картофель — 4 шт. (450 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Репчатый лук — 1 головка (100 г); Бекон или копчёная грудинка — 100 г; Куриный бульон или вода — 1,2 л; Яйца — 4 шт.; Сметана — 100 г; Лавровый лист — 1 шт.; Укроп свежий — по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 30 минПорций: 4

Щавелевый суп — характерное весеннее блюдо литовской кухни, время которого наступает в мае-июне, когда на грядках и лугах появляется первая свежая зелень после долгой зимы на квашеных и сушёных заготовках. Похожие кислые супы на щавеле или другой ранней зелени готовят по всей Северной и Восточной Европе — от Польши и Беларуси до России, — и в Литве этот суп не претендует на уникальность, а скорее отражает общую для региона крестьянскую традицию использовать первую доступную кислую зелень для лёгкого, освежающего супа после тяжёлой зимней пищи. Литовскую версию обычно готовят на бульоне с копчёным беконом или грудинкой, что придаёт супу более насыщенный, дымный вкус по сравнению с постными вариантами, а обязательная подача с половинкой варёного яйца и ложкой сметаны — общая черта почти всех горячих супов литовского стола.

Ингредиенты

Щавель свежий300 г
Картофель4 шт. (450 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Репчатый лук1 головка (100 г)
Бекон или копчёная грудинка100 г
Куриный бульон или вода1,2 л
Яйца4 шт.
Сметана100 г
Лавровый лист1 шт.
Укроп свежийпо вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Щавель переберите, промойте, у крупных листьев удалите жёсткие черешки, нарежьте широкими полосками.
2
Яйца сварите вкрутую (9-10 минут после закипания), остудите, очистите и разрежьте пополам или на четвертинки.
3
Бекон нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в кастрюле на среднем огне до вытапливания жира и лёгкой хрустящей корочки.
4
В том же жире обжарьте мелко нарезанный лук и морковь 5-6 минут до мягкости.
5
Добавьте нарезанный кубиками картофель, залейте бульоном, положите лавровый лист, посолите.
6
Доведите до кипения, варите на слабом огне 15-18 минут, пока картофель не станет мягким.
7
Добавьте нарезанный щавель, варите ещё 3-5 минут — листья быстро уварятся и слегка изменят цвет на оливковый, это нормально.
8
Удалите лавровый лист, поперчите по вкусу, при необходимости досолите.
9
Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите половинку варёного яйца и ложку сметаны, посыпьте свежим укропом.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженный щавель?

Да, замороженный щавель прекрасно подходит и почти не отличается по вкусу от свежего — размораживать его отдельно не нужно, просто добавьте в суп на 2-3 минуты позже, чем указано для свежего.

Почему щавель меняет цвет при варке?

Хлорофилл в листьях щавеля разрушается под воздействием кислоты, которая содержится в самом щавеле, из-за чего ярко-зелёный цвет переходит в оливково-бурый — это естественный процесс, не влияющий на вкус и безопасность блюда.

Чем заменить бекон для более лёгкого супа?

Бекон можно исключить и обжарить овощи на растительном или сливочном масле, а бульон заменить овощным — суп получится более лёгким и подойдёт для вегетарианского стола.