Творожные пончики по-литовски

Name: Творожные пончики по-литовски
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Литовская кухня
Ingredients: Творог 9%, сухой рассыпчатый — 400 г; Яйца — 2 шт.; Сахар — 60 г; Мука пшеничная — 150 г; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Ванильный сахар — 10 г; Щепотка соли — 1 шт.; Растительное масло, для фритюра — 500 мл; Сахарная пудра, для посыпки — 3 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 5

Творожные пончики — один из самых популярных литовских домашних десертов, основанный на твороге, который в литовской кухне вообще занимает особое место: свежий сыр из простокваши здесь традиционно готовили в каждом сельском доме, и на его основе построено множество блюд, от простых закусок с тмином до праздничной выпечки. Сама идея жарить во фритюре небольшие шарики теста широко распространена по всей Европе — от немецких и австрийских пончиков до похожих сырных шариков в Польше и Чехии, — поэтому говорить об уникальном литовском изобретении было бы неточно; уникальность именно литовской версии в первую очередь в том, что творог составляет основу теста, а не просто добавку, что делает пончики особенно нежными внутри при хрустящей корочке снаружи. Сегодня варшкес спургос — привычный воскресный завтрак или быстрый десерт к чаю почти в каждой литовской семье, а также популярное угощение на уличных ярмарках и рождественских базарах.

Ингредиенты

Творог 9%, сухой рассыпчатый400 г
Яйца2 шт.
Сахар60 г
Мука пшеничная150 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Ванильный сахар10 г
Щепотка соли1 шт.
Растительное масло, для фритюра500 мл
Сахарная пудра, для посыпки3 ст. л.

Приготовление

1
Творог тщательно разомните вилкой или пробейте блендером до однородной массы без крупных комков.
2
Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли, хорошо перемешайте.
3
Муку смешайте с разрыхлителем, всыпьте в творожную массу, замесите мягкое, слегка липкое тесто.
4
Дайте тесту постоять 10 минут при комнатной температуре.
5
Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 170-180°C.
6
Влажными или смазанными маслом руками либо двумя ложками формируйте небольшие шарики теста размером с грецкий орех.
7
Аккуратно опускайте шарики в горячее масло небольшими порциями, не переполняя кастрюлю.
8
Жарьте 3-4 минуты, периодически переворачивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
9
Готовые пончики выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
10
Обильно посыпьте сахарной пудрой ещё тёплыми, подавайте сразу.

Частые вопросы

Какой творог лучше использовать для пончиков?

Лучше всего подходит сухой рассыпчатый творог средней жирности без лишней сыворотки — слишком влажный творог сделает тесто жидким и потребует значительно больше муки, из-за чего пончики станут плотнее.

Как проверить, что масло достаточно горячее для жарки?

Опустите в масло маленький кусочек теста — если оно сразу же начинает активно пузыриться и всплывает, масло готово; если тесто быстро темнеет за несколько секунд, масло слишком горячее и его нужно немного остудить.

Можно ли испечь пончики в духовке вместо фритюра?

Да, шарики теста можно выложить на застеленный пергаментом противень и запечь при 190°C около 15-18 минут, но текстура будет менее хрустящей снаружи, чем при жарке во фритюре.