Литовская творожная запеканка

Name: Литовская творожная запеканка
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Литовская кухня
Ingredients: Творог 9%, сухой рассыпчатый — 700 г; Яйца — 4 шт.; Сахар — 100 г; Манная крупа — 3 ст. л.; Сметана 20% — 150 г, плюс для подачи; Ванильный сахар — 10 г; Изюм — 60 г; Сливочное масло, для формы — 20 г; Панировочные сухари, для формы — 2 ст. л.; Щепотка соли — 1 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 6

Творожная запеканка — простое и очень домашнее блюдо литовской кухни, построенное на той же основе, что и множество других местных рецептов: свежем некислом твороге, который на протяжении веков был одним из главных продуктов литовского крестьянского и городского стола. Похожие запеканки из творога с манной крупой и яйцами широко распространены по всему бывшему советскому и постсоветскому пространству, и в Литве это блюдо, вероятно, закрепилось и приобрело нынешнюю популярную форму в XX веке параллельно со схожими рецептами в соседних странах — говорить о его исключительно литовском происхождении было бы неточно. При этом сама культура выпечки из творога в Литве значительно старше и связана с давней местной традицией домашнего сыроварения из простокваши, на основе которой построены и кастинис, и творожные пончики, и сыр с тмином. Сегодня творожная запеканка остаётся привычным семейным завтраком или лёгким десертом, особенно популярным у детей, и часто готовится из творога, оставшегося после других блюд.

Ингредиенты

Творог 9%, сухой рассыпчатый700 г
Яйца4 шт.
Сахар100 г
Манная крупа3 ст. л.
Сметана 20%150 г, плюс для подачи
Ванильный сахар10 г
Изюм60 г
Сливочное масло, для формы20 г
Панировочные сухари, для формы2 ст. л.
Щепотка соли1 шт.

Приготовление

1
Изюм залейте тёплой водой на 10-15 минут для набухания, затем слейте воду и обсушите.
2
Разогрейте духовку до 180°C, смажьте форму для запекания сливочным маслом и слегка обсыпьте панировочными сухарями.
3
Творог тщательно разомните вилкой или пробейте блендером до однородной массы без крупных комков.
4
Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы.
5
Соедините творог со взбитыми яйцами, добавьте сметану и манную крупу, тщательно перемешайте до однородности.
6
Вмешайте распаренный изюм.
7
Дайте массе постоять 10 минут, чтобы манная крупа немного набухла.
8
Выложите творожную массу в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаткой.
9
Запекайте 35-40 минут до румяной золотистой корочки сверху и полной готовности внутри (деревянная шпажка должна выходить сухой).
10
Дайте запеканке немного остыть в форме, нарежьте порциями, подавайте тёплой или холодной со сметаной.

Частые вопросы

Можно ли приготовить запеканку без манной крупы?

Да, манную крупу можно заменить 2-3 столовыми ложками муки или картофельного крахмала — структура получится чуть более плотной, но запеканка всё равно хорошо держит форму.

Почему творог нужно тщательно разминать перед смешиванием?

Крупные комки творога не успевают равномерно пропечься и остаются заметными в готовой запеканке — тщательное измельчение даёт более гладкую, однородную текстуру, привычную для этого блюда.

Чем можно заменить изюм в запеканке?

Изюм можно заменить курагой, нарезанной небольшими кусочками, вяленой клюквой или просто исключить — на вкус и текстуру самой запеканки это существенно не повлияет.