Литовский домашний сыр с тмином

Name: Литовский домашний сыр с тмином
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Литовская кухня
Ingredients: Молоко цельное — 3 л; Творог 5-9% — 500 г; Яйца — 3 шт.; Сливочное масло — 50 г; Тмин целый — 2 ч. л.; Сода пищевая — 1/2 ч. л.; Соль — 1,5 ч. л.

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 25 минПорций: 6

Прессованный домашний сыр с тмином — характерная закуска литовского стола, построенная на давней местной традиции домашнего сыроварения из простокваши и творога, которая существовала в литовской деревне задолго до появления промышленных сыроварен. Технология уваривания творога с содой и яйцами в плотную тягучую массу, а затем прессования под грузом, широко распространена в кухнях всего Балтийского региона — очень похожий сыр с тмином под названием «яню сиерс» готовят в соседней Латвии специально к летнему празднику Лиго (Янов день) в ночь на 24 июня, и оба этих сыра явно происходят из общей балтийской молочной традиции, которую невозможно уверенно приписать только одной стране. В Литве такой сыр традиционно готовили к летним праздникам и семейным торжествам, а тмин выбирали не только за характерный пряный вкус, но и за его репутацию продукта, помогающего пищеварению после плотного праздничного застолья. Сегодня домашний сыр с тмином остаётся популярной летней закуской и часто продаётся на литовских фермерских рынках рядом с другими молочными продуктами домашнего изготовления.

Ингредиенты

Молоко цельное3 л
Творог 5-9%500 г
Яйца3 шт.
Сливочное масло50 г
Тмин целый2 ч. л.
Сода пищевая1/2 ч. л.
Соль1,5 ч. л.

Приготовление

1
Молоко доведите до кипения в большой кастрюле с толстым дном.
2
Добавьте творог, убавьте огонь до слабого и варите, постоянно помешивая, 10-12 минут, пока сыворотка не отделится от плотного творожистого сгустка.
3
Откиньте массу на дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоёв, дайте сыворотке стечь 15-20 минут.
4
Полученную творожную массу переложите в чистую кастрюлю, добавьте яйца, соду, соль и тмин.
5
На слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, прогревайте массу 5-7 минут, пока она не станет тягучей и однородной, похожей на плавленый сыр.
6
Добавьте сливочное масло, перемешайте до полного растворения и однородности.
7
Застелите небольшую форму или дуршлаг марлей, выложите горячую сырную массу, плотно утрамбуйте лопаткой.
8
Заверните края марли сверху, придавите массу грузом (например, банкой с водой), чтобы придать сыру плотную форму.
9
Уберите под грузом в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.
10
Разверните готовый сыр, нарежьте ломтиками, подавайте с ржаным хлебом как холодную закуску.

Частые вопросы

Почему в сырную массу добавляют соду?

Сода вступает в реакцию с кислотностью творога и помогает массе при нагревании стать эластичной и тягучей, похожей по текстуре на молодой плавленый сыр, а не просто рассыпчатой творожной крошкой.

Зачем сыр нужно прессовать под грузом?

Груз выдавливает остатки сыворотки и уплотняет массу, благодаря чему готовый сыр держит форму и хорошо нарезается ломтиками, а не рассыпается — без прессования результат будет больше похож на мягкую пасту.

Сколько хранится готовый сыр?

В холодильнике, плотно завёрнутый в пищевую плёнку или пергамент, такой сыр хранится 5-7 дней, а его вкус со временем становится чуть более насыщенным и острым.