Шакотис — литовский медовый торт-дерево

Name: Шакотис — литовский медовый торт-дерево
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Литовская кухня
Ingredients: Яйца — 15 шт.; Сахар — 400 г; Сливочное масло — 400 г; Мука пшеничная — 400 г; Сметана 20% — 150 г; Ванильный сахар — 10 г; Щепотка соли — 1 шт.; Ром или коньяк (по желанию) — 2 ст. л.

Сложность: сложноПодготовка: 45 минГотовка: 90 минПорций: 12

Шакотис — эффектный конусообразный торт с шипами-«ветками», который печётся послойно на вращающемся вертеле над открытым огнём, и его название происходит от литовского слова «šaka» — «ветка», за характерный вид, напоминающий колючее дерево. Технология и сама идея слоёного «дерева-торта» пришла в земли Великого княжества Литовского из немецкой придворной кухни в XVI-XVII веках, вероятно, через саксонские кондитерские традиции или прямой обмен с прусскими пекарями; в немецкоязычном мире родственный торт известен как баумкухен («древесный пирог»). Первые задокументированные литовские рецепты встречаются в поместных поваренных книгах XVIII века, где шакотис фигурирует как парадный десерт для знати. У этой техники есть и другие европейские родственники — польский «сенкач», венгерский «кюртёшкалач», шведская «шпетткака» и французский «гато а ля брош», — что делает шакотис частью общей центрально- и североевропейской традиции слоёной выпечки на вертеле, а не уникальным литовским изобретением, хотя в современной Литве он давно превратился в узнаваемый национальный символ и обязательное украшение свадебного стола.

Ингредиенты

Яйца15 шт.
Сахар400 г
Сливочное масло400 г
Мука пшеничная400 г
Сметана 20%150 г
Ванильный сахар10 г
Щепотка соли1 шт.
Ром или коньяк (по желанию)2 ст. л.

Приготовление

1
Отделите желтки от белков, разложив их в разные объёмные миски.
2
Размягчённое сливочное масло взбейте с половиной сахара до светлой пышной массы.
3
По одному добавляйте желтки, тщательно взбивая после каждого, затем введите сметану, ванильный сахар и ром.
4
Постепенно всыпьте просеянную муку, аккуратно вмешивая лопаткой до однородного густого теста.
5
Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, затем постепенно всыпьте оставшийся сахар и взбивайте до плотной блестящей массы.
6
Аккуратно, в несколько приёмов, вмешайте взбитые белки в масляно-мучную основу движениями снизу вверх, не допуская оседания.
7
Специальный вертел (шпиндель) конической формы для шакотиса тщательно смажьте маслом, разогрейте над углями или в духовке с грилем на среднем жаре.
8
Тонким слоем нанесите немного теста на вращающийся вертел кистью или половником, дайте слою подрумяниться до золотистого цвета.
9
Нанесите следующий тонкий слой поверх первого, снова дайте подрумяниться; повторяйте процесс послойно в течение 1-1,5 часов, пока не закончится тесто и торт не наберёт объём в виде конуса.
10
На последних слоях аккуратно капайте тесто с ложки на вращающийся конус, формируя характерные шипы-«ветки».
11
Готовый шакотис аккуратно снимите с вертела, дайте полностью остыть перед подачей — торт хранится несколько дней, оставаясь сочным.

Частые вопросы

Можно ли приготовить шакотис без специального вертела?

Технически сложно — классический конусообразный шакотис требует именно вращающегося конического вертела над источником тепла; без него можно испечь родственный по вкусу многослойный торт баумкухен в обычной духовке в форме, но характерных «шипов» и вида дерева не получится.

Почему торт называют свадебным?

Из-за своего эффектного, торжественного вида шакотис в Литве традиционно занимает центральное место на свадебных и юбилейных столах, символизируя изобилие и достаток, — похожую роль в соседних странах играют другие похожие торты-деревья, например польский сенкач.

Сколько хранится готовый шакотис?

Благодаря плотной, насыщенной маслом текстуре шакотис хорошо хранится при комнатной температуре несколько дней в сухом прохладном месте, плотно завёрнутый, и даже становится немного более ароматным на второй-третий день.