Кугелис — картофельная запеканка с беконом

Name: Кугелис — картофельная запеканка с беконом
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Литовская кухня
Ingredients: Картофель — 1,8 кг; Копчёный бекон или грудинка — 200 г; Репчатый лук — 2 головки (200 г); Яйца — 4 шт.; Молоко — 200 мл; Манная крупа (по желанию) — 2 ст. л.; Сливочное масло, для формы — 20 г; Сметана, для подачи — 150 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 35 минГотовка: 75 минПорций: 6

Кугелис — плотная золотистая запеканка из тёртого картофеля с беконом и луком, которую наряду с цеппелинами по праву относят к главным блюдам литовской картофельной кухни. Само название и общая техника запекания тёртого картофельного теста с яйцом восходят к немецкой традиции пудингов-«кугелей» (Kugel), которая распространилась по региону вместе с немецким и еврейским кулинарным влиянием ещё в XIX веке — похожий картофельный кугель хорошо известен и в ашкеназской еврейской кухне, где он готовится в схожей технике, но часто без свинины по правилам кашрута. В Литве блюдо адаптировали под местные продукты, добавив неизменный копчёный бекон и лук, и превратили в сытный будничный и праздничный ужин, особенно популярный в холодное время года. Хрустящая румяная корочка, которая образуется по краям формы во время долгого запекания, считается у литовцев самой ценной частью блюда — многие семьи специально выбирают широкую невысокую форму, чтобы получить больше румяной корочки на каждую порцию.

Ингредиенты

Картофель1,8 кг
Копчёный бекон или грудинка200 г
Репчатый лук2 головки (200 г)
Яйца4 шт.
Молоко200 мл
Манная крупа (по желанию)2 ст. л.
Сливочное масло, для формы20 г
Сметана, для подачи150 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 200°C, смажьте форму для запекания сливочным маслом.
2
Бекон нарежьте мелкими кубиками, обжарьте до вытапливания жира и лёгкой золотистости, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте вместе ещё 5-6 минут до мягкости.
3
Картофель очистите и мелко натрите на тёрке (можно частично измельчить в блендере для более однородной текстуры).
4
Отожмите тёртый картофель через марлю или сито от лишней жидкости, но крахмалистый осадок со дна отжатой жидкости сохраните и верните в картофельную массу.
5
Добавьте к картофелю обжаренный бекон с луком вместе с вытопленным жиром, яйца, молоко и манную крупу, если используете.
6
Посолите, поперчите, тщательно перемешайте до однородной массы консистенции густого теста.
7
Выложите массу в подготовленную форму, разровняйте поверхность.
8
Запекайте 20 минут при 200°C, затем убавьте температуру до 180°C и запекайте ещё 45-55 минут, до румяной хрустящей корочки сверху и полной готовности внутри.
9
Дайте кугелису постоять 10 минут перед нарезкой.
10
Нарежьте квадратными или прямоугольными порциями, подавайте горячим со сметаной.

Частые вопросы

Зачем отжимать тёртый картофель от жидкости?

Лишняя жидкость мешает запеканке пропечься и держать форму — без отжима кугелис может остаться сырым и рыхлым внутри даже после долгого запекания в духовке.

Можно ли добавить манную крупу, если её нет под рукой?

Манная крупа необязательна, она лишь немного связывает массу и делает текстуру плотнее; без неё кугелис получится чуть более влажным внутри, но тоже вполне удачным.

Почему картофель нужно тереть, а не резать кубиками?

Именно мелкая тёрка даёт кугелису характерную плотную, почти пудинговую текстуру и позволяет крахмалу связать массу в единое целое при запекании — нарезанный кубиками картофель не даст такого эффекта.