Колдунай — литовские пельмени с мясом

Name: Колдунай — литовские пельмени с мясом
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Литовская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Яйца — 2 шт.; Вода тёплая — 180-200 мл; Соль (для теста) — 1/2 ч. л.; Говяжий фарш — 300 г; Свиной фарш — 300 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Сливочное масло, для подачи — 50 г; Бекон, для подачи (по желанию) — 100 г; Сметана, для подачи — 150 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: сложноПодготовка: 75 минГотовка: 20 минПорций: 6

Колдунай (литовский аналог пельменей) — блюдо со сложной и не до конца проясненной родословной: по одной из версий, сама идея заворачивать рубленое мясо в тонкое пресное тесто пришла в Великое княжество Литовское в XIV-XV веках вместе с татарскими и караимскими переселенцами, обосновавшимися здесь по приглашению великого князя Витовта, а также через контакты с восточной кулинарной традицией по торговым путям. При этом очень похожие мясные пельмени под названием «колдуны» (kalduny) издавна готовят и в Беларуси, и в Польше, и родство названий (в основе которых, предположительно, лежит тюркское слово, обозначающее защёчную сумку животного или мешочек) указывает именно на общее происхождение блюда, а не на его исключительно литовское изобретение. Формировалось блюдо в Литве постепенно, вбирая влияния усадебной, городской, татарской, славянской и домашней кухонь на протяжении нескольких столетий. Сегодня колдунай остаются популярным будничным и праздничным блюдом литовского стола, которое подают со сливочным маслом, шкварками или сметаной — почти как повсюду в Восточной Европе подают классические пельмени.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Яйца2 шт.
Вода тёплая180-200 мл
Соль (для теста)1/2 ч. л.
Говяжий фарш300 г
Свиной фарш300 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Сливочное масло, для подачи50 г
Бекон, для подачи (по желанию)100 г
Сметана, для подачи150 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Просейте муку горкой, сделайте в центре углубление, вбейте яйца, добавьте соль и постепенно влейте тёплую воду, замешивая тесто.
2
Вымесите гладкое, эластичное тесто в течение 8-10 минут, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 30-40 минут при комнатной температуре.
3
Для начинки лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку вместе с фаршем.
4
Смешайте говяжий и свиной фарш с луком, посолите, поперчите, добавьте 2-3 ст. л. холодной воды для сочности, тщательно вымесите.
5
Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей, каждую раскатайте очень тонко (около 1,5-2 мм).
6
Стаканом или формочкой вырежьте кружки диаметром 6-7 см.
7
На центр каждого кружка выложите чайную ложку начинки, сложите тесто пополам, плотно защипните края, а затем соедините уголки в форме полумесяца-«ушка».
8
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения, аккуратно опустите колдунай, периодически помешивайте, чтобы они не слиплись и не прилипли ко дну.
9
Варите 8-10 минут после всплытия, пока тесто не станет мягким, а начинка полностью не приготовится.
10
Если используете бекон, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте до хруста, пока варятся колдунай.
11
Готовые колдунай выложите шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом или шкварками, подавайте со сметаной.

Частые вопросы

Почему тесту обязательно нужно отдохнуть перед раскаткой?

За время отдыха клейковина в тесте расслабляется, благодаря чему его гораздо легче раскатать тонко без разрывов и оно меньше сжимается обратно после раскатки.

Можно ли заморозить колдунай про запас?

Да, слепленные колдунай отлично замораживаются — разложите их по отдельности на присыпанном мукой подносе, заморозьте, а затем переложите в пакет; варить можно прямо из морозилки, не размораживая, увеличив время варки на 2-3 минуты.

Чем полить готовые колдунай, если нет бекона?

Достаточно простого растопленного сливочного масла с щепоткой свежемолотого перца или обжаренного до золотистости лука — оба варианта прекрасно дополняют нейтральный вкус теста и начинки.